【共同抗疫 宅家美食DIY】大桔大利馒头

作者: Go Chengdu

2020-02-11

你以为这是你最爱的粑粑柑?NO,其实它是人见人爱的南瓜馒头,美其名曰——大桔大利馒头。疫情之下,宅在家做厨神!
2020年伊始
新冠疫情牵动我们每个人的心
我们普通人能做的
就是和家人待在家里
居家隔离,保护好自己,不给社会添乱
但,宅在家的时光也不能浪费
动手DIY,做自己的厨神!
这一期,跟我们一起学习如何制作这款好寓意的大桔大利馒头吧,为中国加油!先戳视频:
材料:
南瓜100g
高筋面粉240g
水30g
干酵母2g
桔叶(装饰用)
第一步:南瓜切小块,放入碗中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中,蒸至变软即可(因为南瓜本身含水量较大,保鲜膜的作用是阻止更多水分进入到南瓜中,所以不可以省略);
第二步:蒸好的南瓜捣成泥(越细越好),备用;
第三步:水中撒入酵母化开静置2分钟;
第四步:将南瓜泥、面粉揉成光滑的面团(面团偏湿粘手适量增加面粉;面粉偏干适量加水);
第五步:光滑的面团放入干净的盆中覆盖保鲜膜,放温暖处发酵,膨胀至1.5倍大(这里不用2倍,因为是做仿真桔子,如果是普通的南瓜馒头,可以发至两倍大。如何判断呢?手指插入面团中,小孔不回缩,就发酵好啦);
第六步:取出发好的面团,进行排气(揉捏)将面团分割成每个35g左右的小面团;
PS:分割的时候,其他面团不要暴露在外,拿一块干净的小布或者保鲜膜覆盖其表面,防止面团外皮结壳)
第七步:这一步是关键!!取一块干净的毛巾!!
A. 面团揉成圆形,塑形稍微高一点
B. 毛巾的里面(不是外面哦!!!),包裹着面团,用手轻轻压住外面,再揭开毛巾。你会发现面团表面坑坑洼洼,这一步是模仿桔子表面的不光洁,是非常重要的一步;
第八步:用筷子在面团上方戳洞,方便后期放装饰用的叶子;
第九步:面团全部完成上述准备工作后,盖保鲜膜饧发20分钟;
第十步:饧发后,你会发现面团纹理没有那么清晰了,这时候需要你重复第七步和第八步;
第十一步:蒸锅上汽后,将面团放入,蒸15分钟就做好啦!!
PS:有个小方法,蒸馒头的时候,将锅盖一侧放小牙签,留有小缝隙,这样做,会避免过多水汽侵入馒头,表面不会湿哒哒的
第十二步:用叶子开始装饰,仿真桔子馒头就做好啦!
DIY小贴士:除了选用南瓜以外,你还可以尝试用胡萝卜作原料!和面的时候几乎不加水,水分过多会影响成色,做出来就不仿真啦,另外,这款馒头没有加糖,口感扎实,会有很强的南瓜味,希望你喜欢。
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