土豆?洋芋?人人爱

作者: Go Chengdu

2014-11-07

土豆作为一种广受欢迎的食材,出现在世界各地的餐桌上。无论在中国还是在外国,土豆在烹饪师的眼中都是一种可塑性强的好食材。
中式做法“皇家一品珠”
由成都泰合索菲特大饭店提供
说起土豆泥很容易让人想到西餐,而这道由川菜厨师高文均亲自制作的“皇家一品珠”,则是中西合璧,堪称新式川菜。
听起来高大上的“皇家一品珠”实际上简单易做,将土豆做成像一粒粒珍珠,色泽鲜黄,外酥里嫩,清香可口,不妨试一下咯!
原料:
太白酱肉50克
泡菜20克
土豆400克
青椒10克
红椒5克
食盐0.5克
鸡肉粉10克
玉米面10克
泡椒水和矿泉水
食油500克

制作过程:
土豆洗净,切成薄片,待土豆蒸熟后捣成泥备用。
太白酱肉蒸熟切成肉末,将土豆泥和酱肉末一起搅拌,随后再加入生粉和水拌匀,做成兵乓球大小。
将食用油下锅加热至160度,将土豆球下油锅炸成金黄色就起锅装盘。
净锅下入15 克食用油,待油热后将泡青菜丁下入锅内炒香;再往锅里加矿泉水50 克、泡野山椒水10 克、适量食盐和芡粉拉欠成汁起锅,浇汁成菜即成。味咸鲜微酸而口感软糯的“皇家一品珠”制作完成。

西式做法:芝士焗薯片
由美国人Kimberly Dallas提供
“奶油多菲”在英语中被称为“芝士焗薯片”,是一道丰富美味的餐后小菜,尤其是吃炖菜之后享用风味更佳。我很高兴以前从一个法国人(曾在成都住过)那里学会了做这道菜。

原料:
1公斤土豆
1公升奶油(我更喜欢新西兰的Anchor品牌,但是欧洲人偏爱稍甜的雀巢品牌)
若干瓣大蒜并切片
盐和胡椒粉(根据个人口味适量添加)

制作过程:
把烤箱预热到180摄氏度。去土豆皮并将其切成薄片。我总是把土豆泡在水里一个小时或更长时间,这样可以去掉一些淀粉。我发现中国的土豆淀粉比世界的其他地方含量要高。浸泡有助于去掉更多淀粉,这样烹饪对于西餐更佳。
在锅里铺一层奶油,然后加入大蒜和一些土豆,再加上一层奶油并重复,直到你的原料都在锅里。把烤炉温度降至140摄氏度,直到土豆被煮软,可以用刀子轻易切开时即可。烘烤时间应在两个到两个半小时之间。
金伯利·达拉斯(Kimberly Dallas),美国人,在成都居住了很多年,曾经是是成都国际妇女俱乐部的一名成员,也是麦克披萨厨房芝士蛋糕烘焙师。

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