蘑菇:小身材大味道

作者: Go Chengdu

2015-03-11

美味的蘑菇不仅热量低,还具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道 — 鲜味。蘑菇是很好的“美味补给”,当它与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳。蘑菇中蕴藏了大自然的精华,是非常健康的食物。
中式做法:香菇炖鸡
蘑菇被称为“蔬菜里的肉食”,在世界各地的烹饪中被广泛采用。香菇炖鸡是一道传统东北名菜,又称“小鸡炖蘑菇”,冬天尤其流行,在很多餐馆中都有这道菜。制作好的香菇炖鸡,鸡鲜菇美、香气四溢,特别适合冬天食用,并且还可以帮助病人恢复精力早日康复。
食材明细:
1整只小鸡,约750g(根据个人喜好可切成小块)
200克新鲜蘑菇
2瓣蒜
2段大葱
2块生姜
3个红干辣椒(根据自己口味增减)
1个茴香
1茶匙五香粉
1汤匙酱油
1茶匙盐
1汤匙橄榄油

制作过程:
1、把油倒入锅内加热至八成熟。
2、锅内加入鸡肉并用高温炒至金黄色。
3、放入葱、姜、茴香、五香粉、酱油、盐和干辣椒,小炒至香味溢出。
4、加入香菇,翻炒均匀。
5、在锅内倒入热水,淹没所有原料即可。
6、用小火慢炖半小时即可。
贴士:若鸡肉不太嫩则可以延长炖鸡的时间,以40或者50分钟为宜。

西式做法:奶油蘑菇汤
由美国人Kimberly Dallas提供
逛菜市场的好处之一,就是观赏那里摆放着的各色蔬菜水果,我觉得这是触发烹饪灵感的关键。我偏爱逛成都菜市中的蘑菇菜摊,这里有很多不同种类的蘑菇,其中许多是之前从未见过的。我很喜欢用蘑菇来做汤,按照自己的口味来选择喜欢的蘑菇,做成独特的风味。


食材明细:
5杯蘑菇片(白蘑菇、香菇、金针菇等等)
1杯半蔬菜汤或者鸡汤;1/2杯洋葱切碎
1/8匙百里香粉和少量新鲜百里香枝叶
3汤匙无盐黄油
3汤匙通用面粉
1/4茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒粉
1/2杯全脂牛奶
1/2杯奶油
红酒少许

制作过程:
在炖锅中加入有洋葱和百里香的清汤,再放入蘑菇煮10 - 15分钟直至其变软,然后将其用搅拌机打碎。在平底锅里将黄油加热至融化,然后撒入面粉不停翻炒至其融合。加入盐和胡椒,然后慢慢放入打碎后的蘑菇翻炒。再加上牛奶和奶油不断搅拌,煮开至汤浓稠,最后根据个人口味添加调味料和红酒即可。奶油蘑菇汤可以蘸着面包吃。
金伯利·达拉斯(Kimberly Dallas),美国人,在成都居住多年,曾经是成都国际妇女俱乐部的一名成员,也是麦克披萨厨房芝士蛋糕烘焙师。
分享到微信朋友圈 关闭
微信扫一扫打开手机版