面包世界冠军空降蓉城 展示日式工匠精神

作者: Go Chengdu

2018-06-21

为了配合日本知名面包品牌Johan面包店进驻蓉城,面包大师、世界冠军菊谷尚宏先生于6月12日抵达成都,并为蓉城民众带来一场正宗的法式西点盛宴。
在Johan面包店的活动现场,一个造型奇特的面包吸引了大家的注意。它与我们印象中的寻常面包截然不同:表皮透着咖啡色的焦糖色,散发着健康的的小麦气息,看起来质地异常坚硬,让人害怕咬一口会把牙磕掉。围观的群众络绎不绝,对这个新奇的“大家伙”拍个不停。但谁曾想到,作为一个正宗的西点,它却和成都有着极深的渊源。
这是一款日本面包大师菊谷尚宏为了此次成都之行特别研制的面包。
1962年出生于日本爱知县的菊谷尚宏,年轻时曾尝试从事多种工作,最终因机缘巧合学习了西点烘焙;2002年4月,他参加了在法国巴黎举行的被称为面包界的“世界杯”并带领日本队一举取得胜利,成为首个获得此项殊荣的亚洲面包师。
菊谷先生已从事西点烘焙超过30年。一个人在一个行业扎根10年便可成为专家,30年的时间无疑见证了大师级人物的产生。正是因为菊谷先生多年以来的不断坚持,不惜花费大量的时间和精力在制作方法、原材料、和口味进行考究和钻研,才有了今天给我们带来极致味蕾享受的法式西点。
作为第一次来到中国的日本人,因为对语言不通的忧虑,菊谷先生也曾对这趟未知的旅程和陌生的国度感到一丝不安。但当他踏上这片土地时,内心的忧虑就被成都干净整洁的街道、同时具有现代及历史的建筑物和川西平原广袤无垠的景色所洗刷干净。菊谷告诉我们,虽然来之前就已经知晓成都人的口味是嗜辣如命,但真正吃到人生第一口川菜的时候,还是被辣到舌头发麻,汗流浃背,但那丝丝入扣的香味又在舌尖久久停留,挥之不去。
为了配合四川人喜辣的饮食习惯,菊谷先生在动身之前就研发出了一款新口味的面包,以专门配合川菜食用。“这款面包是独一无二的,这是我根据我理解到的川菜口味所研发出来的面包,在日本都没有出售。如果这次能在成都民众中取得较大反响,我们会考虑和一些川菜名店进行合作,将西式面包与传统川菜相结合,看看他们能不能让大家对面包有一个新的认识。”
“这个面包到底有什么神奇的魔力,使得它居然能够与川菜搭配食用?这确实颠覆了我们对面包的认识。”记者向菊谷先生咨询到。话音未落,菊谷就像变魔术似地从身后拿出来了一罐面团。这小小的一块面团,看起来毫不起眼,实则凝聚了菊谷十年的心血。在业界,每一位大师级的面点师,都拥有一个“面种”,标志着自己的专属味道。面种的发酵过程也是十分的有趣,在恒定不变的环境下持续吸纳周遭的环境霉菌并发酵,从而形成不同的味型。这不禁令人联想到了成都各家各户的泡菜,两者间类似的发酵制作过程,却给不同的人带来了不同的体验与滋味。
记者尝了一块菊谷先生制作的面包,浓浓的小麦气息在口中弥漫。“用它蘸着吃鱼香肉丝或者麻婆豆腐,我想应该是最美味的。”菊谷先生微笑着说。
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