藏在壳里的美味

作者: Go Chengdu

2014-11-21

鸡蛋含有大量的蛋白质和胆碱,且蛋白和蛋黄可分开食用。如今鸡蛋被广泛应用在中西方的烹饪中。

中式做法:风沙雪花蛋
由成都泰合索菲特大饭店提供
“风沙雪花蛋”,乍一听菜名有种从武侠小说中走出来的菜品感觉。其实这道绚丽的菜品制作非常简单,美味可口,入口即化,是一款一看到就会让人很有尝试欲望的菜品。
这道菜中蛋白的使用比例较大,蛋白含有蛋白质但只有少量脂肪或零脂肪,且能与鸡蛋黄分开单独用于烹饪中。蛋白可以在与空气中二氧化碳混合搅成泡泡,并常用于制作蛋白酥和慕斯等甜点。
食材明细:
鸡蛋液250克
牛奶150克
橄榄油50克
盐5克

制作过程:
将牛奶和鸡蛋搅匀,备用,将锅上火烧至微温倒入橄榄油再下牛奶和鸡蛋,在小火制成,成颗粒状即成,起锅装盘即可。此菜品口味清淡、营养丰富,老少皆宜。

西式做法:奶油蛋白甜饼
由美国人Kimberly Dallas提供
前段时间在新西兰旅游时,我意外发现奶油蛋白甜饼源于这里。传说它是为了纪念俄罗斯芭蕾舞演员安娜·巴甫洛娃上世纪访问澳大利亚和新西兰的芭蕾之旅时创造的。

材明细:
4个大鸡蛋的蛋白;
1杯细砂糖;
1汤匙白醋;
1/2汤匙淀粉;
1/2汤匙香草精;
1/2杯鲜奶油;
新鲜水果如草莓、覆盆子、猕猴桃、火龙果、香蕉、蓝莓等;
1汤匙新鲜的柠檬汁(不要用变色的果子)

制作过程:
烤箱预热到140 度,并在中间放上架烤。把烘焙纸放置烤盘中,备用。
用食物搅拌器快速将蛋清打散,5分钟左右即可,或者用打蛋器打散,直至蛋清硬性发泡。在里面轻轻洒入一汤匙细砂糖。不要只把糖倒入碗中了事,而是要不停地搅动使其溶化在蛋白里。
在蛋清内加入糖、醋、香草和热水。轻轻的搅拌将作料混合,以免混合物搅拌过度(这样可能会使它很难嚼)。
当白色软峰形成时,将混合物舀到烤盘上。奶油蛋白甜饼应该被一些可以盛放奶油和浇头的小洞围绕,所以可以想象成你在制作一个鸟巢的形状。尺寸应该大约是圆形餐盘大小。将它弄平滑并使其圆润。
将混合物放入烤炉中心。烤约1小时15分钟,或者直到其变脆。不要让它烤得过度偏棕色;它的外部应该是略带鸡蛋壳那种粉红色。
此时,把炉子关掉,待其慢慢冷却。冷却后,它就会偶尔裂开。
将冷却后的奶油蛋白甜饼放置在餐盘上,准备添加浇头。
浇头的制作:搅打奶油和香草,直到它膨胀。把水果洗净并切片。轻轻地把奶油和水果放在饼上面,这样就大功告成啦!
友情提示:为了使奶油更美味,你可以使用金属碗不断搅拌并在冰箱中冷冻几分钟。我最近爱放新鲜的草莓在上面,非常受欢迎,当然也可以根据个人爱好放不同的水果。在新西兰他们一般使用鲜草莓和猕猴桃。

金伯利·达拉斯(Kimberly Dallas),美国人,在成都居住多年,曾经是成都国际妇女俱乐部的一名成员,也是麦克披萨厨房芝士蛋糕烘焙师。

秘鲁小伙阿尔弗雷多:不远万里,只为川菜

川菜以其独特的魅力和饮食文化内涵吸引了不少外国人来川学艺,来自秘鲁的阿尔弗雷多就是其中的一个。

2015年04月16日

联合国教科文组织认证的“美食之都”

川菜以精于调味、味型多变著称于世,而成都为川菜的首善之地,全城的川菜馆、小吃店和火锅店数不胜数,其它风味的餐馆也为数众多,几乎囊括西餐和全国各地的其它菜式。成都的小吃全国闻名,其制作精细、用料广泛且价格便宜。

2014年07月25日

成都美食体验两日游

去锦里古街扫荡成都最本土的小吃,去成都私房菜馆体验川菜魅力。

2016年05月06日

中国•川菜文化体验馆

川菜文化体验馆位于郫县安德镇的川菜汇美食体验街,整个场馆“以川菜为题,以豆瓣为魂”浓缩了川菜3000年的文化历史,再现了中国非物质文化遗产——郫县豆瓣三百年的风雨历程。

2014年10月10日

美食之都魅力难挡 全球掀“成都热”

作为亚洲首个被联合国教科文组织授予的“美食之都”,如今,越来越多的国际友人对成都美食表现出极大的兴趣。德意志联邦共和国总理安格拉•默克尔、美国第一夫人米歇尔•奥巴马、英国首相戴维•卡梅伦、美国前驻华大使骆家辉……成都一次次用美食俘获了众人的“芳心”。

第十一届中国成都国际美食旅游节

第十一届中国成都国际美食旅游节将于9月28日至10月7日举行,主会场设在成都国际非物质文化遗产博览园,宽窄巷子、优品天地、兰桂坊、锦里、文殊坊、一品天下、华润万象城等特色主城街区还将设立美食互动体验区。

2014年10月08日

“舌尖上的中国”助推中华文化走向海外

“中华美食走出去”论坛9月24日在成都举行。50余位来自美国、英国、智利、澳大利亚等国家的海外中餐业协会负责人及众多知名中餐企业负责人与会。

2014年10月20日

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