成都美食飘香墨尔本

作者: (文/图)李路

2018-09-25

一个城市的魅力离不开当地的饮食文化。历史源远流长的川菜文化是成都魅力的重要体现。作为联合国教科文组织授予的世界“美食之都”,成都是川菜发展的前沿阵地。如今,以成都火锅、串串香、特色菜肴等为代表的川菜,将成都美食打造成为一张更为闪亮的名片,走向世界。

说起近年来川菜在海外发展的迅猛势头,就不得不提到澳大利亚的墨尔本。在当地,流行着这样的说法:墨尔本人,尤其是当地华人,对火锅的热爱有一种执念:约会,火锅;聚会,火锅;谈事情,火锅;请客,火锅……从一入驻就立马引起关注的麻辣空间、吴铭大味、小龙坎老火锅,到一开店就引发深夜排队的大龙燚火锅,再到之后计划进驻的香天下等后续品牌,墨尔本的成都火锅店称得上是全澳第一。

9月中下旬,成都餐饮同业公会以2018澳大利亚国际食品展为契机,率餐饮考察团对澳新两地进行实地调研。自21日开始,在墨尔本各个川菜店、火锅店、串串店等拉开为期一周的成都美食文化节,进一步助推成都美食及美食文化走进澳大利亚市场。

成都火锅店在全球拓展市场

在成都美食文化节开幕仪式上,川菜大师李凯将天府文化创新地融入川菜中。每川菜都融入了一个历史典故:陌上花开、草船借箭……一道道精美的菜肴,引得在场的中外嘉宾连连称赞。

餐饮同业公会秘书长袁小然表示,“成都美食不仅仅是一种饮食,更代表了一种文化。它在不断发展和升级中形成了日趋完善的产业体系,并在带动相关产业链的联动发展过程中,发挥着重要的作用。”

成都美食文化节在墨尔本开展,得到了澳大利亚四川商会和澳大利亚四川同乡会的支持,在广大当地消费者中引起了热烈反响,这与当地日益兴盛的“成都火锅热”不无关系。

“目前,我们正面临天时地利的海外发展契机,”成都大龙燚餐饮管理有限公司董事长柳鸷说,“首先,机遇来自于日益庞大的海外华人市场。其次,是越来越大的外国消费群体,他们对川菜的认可度越来越高。最后,很关键的一点,是成都市政府对川菜‘走出去’的大力支持和扶持,为我们餐饮品牌的国际化发展打下了坚实的基础。”

近年来,越来越多川菜品牌企业紧抓“一带一路”倡议带来的发展机遇,积极布局海外,拓展国际市场。今年9月,大龙燚在墨尔本繁华市区开设了第一间门店,试营业期间就引发了排队长龙。该企业计划未来将在澳洲开设3到4家门店。小龙坎老火锅在墨尔本已开业一年的门店也一直保持着火爆的等位场面,其第二家分店将于下月在悉尼开业。小龙坎老火锅预计未来在澳大利亚将开设7到8家门店。

拓展海外市场并不是一件容易的事,这背后需要付出大量的心力和时间。记者探访多家火锅的经营状况时,相关负责人都表示,海外的法律法规、人力成本、食材运输等问题,都是火锅店走向国际要遇到的挑战。

对此,成都小龙坎餐饮管理有限公司执行董事李硕彦表示,“我们将成立专业团队,通过有效、系统的方法,解决市场分析、人才输送等问题。此行勘察了澳新市场后,我们拟在澳大利亚或新西兰投资建立中央工厂,以保证原辅料顺利进入国际市场。这也是这两年我们产业化发展和推广品牌的重大举措之一。”

成都各大火锅品牌在全球的市场推进,把正宗的川派火锅送到每一个喜欢火锅的食客餐桌上,已形成集群效应,实现了品牌输出,让世界各地越来越多的人爱上了成都味。

产业化、标准化助川菜走得更远

成都火锅的海外连锁发展,是成都推广川菜“走出去”的一个缩影。作为向世界展示成都城市形象的重要名片,如今川菜走向国际舞台的方式日渐多样化。成都美食的另一个代表,成都串串香的发展也可谓异军突起。于2002年成立、已在中国开设上千家分店的七婆串串香就是其中的典型代表。

通过标准化研发和运用产业化理念,如今七婆串串香已经把分店开到了澳大利亚、缅甸、柬埔寨、越南等国。“规模化的推广,需要标准化的支撑,”成都七婆餐饮有限公司总经理李科霖表示,“我们已完全能做到‘一锅一料,一料一袋’,串串的底料、汤料、腌制料等都做到了标准化,能最大程度保证所有门店的味道标准化,减少了对专业厨师的依赖,更有利海外推广。”

为了更好地发展产业链,七婆串串香还在原料方面进行基地建设,从源头上增强规模化生产能力,更好地推广品牌和品牌形象。

除了备受年轻人欢迎的成都火锅、串串香等特色川菜以外,传统川菜馆也一直呈现出稳步发展的态势。水井坊四川酒楼和蜀香坊都是扎根在澳大利亚十二年以上的连锁川菜品牌,以正宗地道的川味著称。其分店遍布全澳各地,令众多喜好川味的食客们流连忘返。

近年来,水井坊餐饮集团董事长陈建带领其企业立足墨尔本,探索海外产业化发展道路,在当地投资上游农产品基地并完善加工配送系统,力图在海外构建完善的产业链,更好地保障川菜在澳新市场的规模化发展。

“积极拓展产业化,能够为川菜的深入推广奠定坚实的基础。同时,也很高兴看到越来越多的成都餐饮品牌来到澳大利亚,形成联合效应,共同为川菜造势,扩大川菜的海外市场。”陈建说。


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