当川菜遇到文创 设计师袁龙军的成都创业故事

作者: Go Chengdu

2016-11-16

来自袁龙军创立、设计的“宽窄美食”作为官方指定的成都美食旅游节伴手礼,让各国来宾将正宗川菜带回家,带走对成都的记忆。
前不久,第22届世界航线大会在成都举行,成都美食旅游节也于同期举行。看似两个不同“频道”的活动却被关联在一起,作为美食之都的成都不失时机地将美食旅游节搬进了世航会。来自袁龙军创办、设计的“宽窄美食”作为官方指定的成都美食旅游节伴手礼,让各国来宾将正宗川菜带回家,带走对成都的记忆。
11月14日下午两点,GoChengdu记者来到成都宽窄美食投资有限公司位于红星路35号创意产业园的办公室,对董事长袁龙军进行了独家专访。古色古香的办公室里,站立着一只一米多高的“熊猫超人”,欢迎每一位到访公司的客人。“熊猫憨态可掬的形象已经深入人心,而熊猫也是一种顽强而有生命力的动物,我将它的黑眼圈变换成一个超级英雄佩戴的眼罩,就是希望将熊猫坚强的一面展现出来。”袁龙军说。
圆梦宽巷子 让食客体验成都传统文化
“1996年,在四川读完大学之后,我也像很多学设计的同学一样到了上海,在那里主要就职于像统一、达能这种世界500强的食品公司。当成都统一公司组建的时候,怀揣着学生时的记忆和对成都的热爱,我毅然决然地选择回到这里。”泡上一碗盖碗茶后,袁龙军开始回忆自己在这座城市最初的事业,“当时的四川食品产业规模化、品牌化的产品很少。各家美食都是自主生产,难以形成体系。将系统化、标准化的生产模式运用到更多的美食生产中,成为了我的目标。”在成都的十多年时间里,袁龙军参与设计过的酒、茶和食品近三百种,创造了几百亿的产品价值,其中不乏成都脍炙人口的美食,如牛肉干、方便粉丝等。
作为设计师,袁龙军一直在思考创立一个属于自己的品牌。作为二十世纪九十年代毕业的大学生,袁龙军对宽窄巷子有一种特殊的感情,“宽窄巷子和熊猫一样,是成都不可或缺的一张名片。大学时期,最喜欢去宽窄巷子写生、喝茶,老成都市井文化的烙印深深印在了我的心里,一直梦想以后能在这里生根发芽。”怀揣着这份情怀和与食品结下的不解之缘,2008年,在另外三名设计师的邀请下,袁龙军将川菜馆开在了改造之后的宽巷子3号,取名“宽巷子3号”。
“美食是文化的一种体现。我的餐厅要让食客体验传统的成都文化。虽然我不是成都人,但是成都吸引了我,我要让它吸引更多的人。所以我们的团队立志做成都第一家最具品味的川菜餐厅。”2013年财富全球论坛在成都举行时,宽窄巷子3号接待了来自世界各国的参会嘉宾。他们在这个传统的成都小院里,细细品味了成都的味道与文化。如今袁龙军的店经常都有外国友人慕名而来,而宽巷子3号的大门也成为了游客们最喜欢留影的地方之一。
美食与文创结合 助力川菜国际化
如今,作为西部文创中心,成都这座历史悠久、古老的城市汇聚了不少有着新鲜创意的人们,设计师袁龙军就是其中一个。“餐厅服务毕竟有限,我还想让更多的人了解成都美食。所以必须走与文创结合的路子,打造出属于我们成都美食的文化标记。”2010年,袁龙军自己创立的美食品牌“宽窄”凭借其独特的构思与创意,成功获得了设计界的“奥斯卡”——德国红点传达设计大奖。2013年,同名美食文创商店在宽窄巷子诞生。作为中国第一家美食文创商店,世界各地的游客在这里体验了美味后,再将这里包装精美、口味地道的调料带回家,川菜也随之被带到了全球的每一个角落。
事实证明了袁龙军的观点,国际化的视野能帮助完善传统美食的发展。瑞典当地时间9月14日,第十届联合国教科文组织“创意城市网络”(UCCN)年会在瑞典美食之都厄斯特松德举行。袁龙军带着他的设计作品前往参展。在年会主会场门口最显眼的位置摆放、展示来自成都的调料、茶叶和传统的盖碗茶杯。会议结束后,所有布展礼品被会议代表们一抢而空,成都美食的吸引力由此可见一斑。耶姆特兰省省长Jöran Hägglund虽然从未到过成都,但收到由袁龙军设计的独特的盖碗茶杯礼物时非常惊喜,“我还没去过成都,但有一天我一定会去。不只是因为熊猫和美食,还有这些独特的文化。”
“设计是我的工具,而美食则是我的生命。美食文创产品的推广让我和我的团队在产业标准化方面得到了迅速的提高。当我们积累到一定程度的时候,我会将它运用到我的餐厅里。将川菜标准化,米其林餐厅一定是我的目标!”热爱川菜的人都对川菜没有获得全球顶级餐厅年鉴《米其林餐厅指南》认可表示惋惜。也许有一天,这个缺憾将被这位热爱美食的设计师弥补。这也是袁龙军的愿望。

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