“伦敦成都人”的川菜经

作者: Mandy

2021-02-07

是的,那个可能比你还懂川菜的英国人扶霞·邓洛普,带着她的新书最新中文译本《川菜》又来了!
毕业于剑桥大学的英国人扶霞·邓洛普(Fuchsia Dunlop),曾千里迢迢来到成都留学,还曾去成都饮食界“蓝翔”——四川烹饪高等专科学校专门学过做菜,只为一探川菜的美味。那本广受好评的《鱼翅与花椒》就出自她手。
2021年开年,这位研究中国烹饪及饮食文化20余年,同时也是传播中国美食文化的使者带来了她新书《川菜》的最新译本,一时成为阅读热门话题。
成都 川菜
为什么要读一本英国人写的川菜菜谱?
在《川菜》一书中,扶霞将 20 多年的经验汇集一册,全书涵盖 200 道经典川菜食谱,从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕……还有诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。
何雨伽是《鱼翅与花椒》的译者,也是本书的译者。在翻译扶霞的书的过程中,因为时常的探讨以及对美食共同的热爱,她与扶霞在生活中也成为了好朋友。
在新书分享会上,何雨伽也坦言,得知扶霞要出版《川菜》时,她最开始也表达了一些疑惑:一个英国人,出一本中餐菜谱,对西方人也许有很大的参考价值,但中国人会买吗?
成都 川菜川菜
看到菜谱后,何雨伽的担心消失了,因为所有的菜谱都经过扶霞亲自试验调整,给出准确的用量,这对于很多熟悉中国菜的中国人来说,其实也是一个种难得的体验。
“人生随着年纪的增长,你会发现,能够确定的事情会越来越少,” 何雨伽笑言,但是参考扶霞的菜谱,只要“照本宣科”,成功且美味的概率几乎是百分之百。
而且在一些难度很大的菜谱上,如果要在家自己做,扶霞还会给出各种工具的替代方案,细致列出注意事项,实操起来更是得心应手。
扶霞用一种外国人的视角,以既科学又感性的态度看待川菜烹饪,对各种火候、口感等进行生动而精确的表述,展示出川菜中很多连我们自己都可能没有意识到的饮食文化细节。
你知道川菜有23种独特调味和56种烹饪手法吗?
打开这本书,可以走近既熟悉而有另一种视角文化下的川菜。
成都 川菜
当我们用另一种方式走近成都与川菜……
当然,最打动人的,永远是饮食后面的文化与故事。
何雨伽表示,在翻译过程中,最让她动容的是书里几乎每道菜都有属于扶霞自己的故事。在菜谱之前,还有关于这个菜的精彩“小传”。何雨伽说:“扶霞对这片土地的爱不加掩饰,呼之欲出。且不说引言中回忆与川菜结缘的成都生活是多么言简情深,光是每个菜谱前面那短小的介绍,都充满了‘当时只道是寻常’的回忆与爱。”
何雨伽对扶霞明确写出了很多餐厅与大厨名字的做法记忆犹新。
翻译时,雨伽不断向扶霞咨询她书中那些厨师和餐馆老板准确的中文名字,并对她说,能记录下这些真实的名字是如此温暖人心,表达了真心的感恩与谢意。
扶霞回道:“当然。我有这个表达和发声的渠道,而他们才是藏在民间的高手,我要让他们被大家所知。”
这些人名与餐馆名,就是“编外四川人”扶霞,在这片美食江湖上行走的鲜活印记。
成都 川菜
何雨伽分享了一个小故事,她曾沿着扶霞书中所记,走到熟悉的人民公园,在那里偶遇到一位老师傅,问他还记不记得一个喜欢川菜的外国女人?
老师傅笑着点头,想起那个对川菜和文化都喜欢追根究底的外国女士,想起那些闲聊的时光……在那一刻,何雨伽切身感受到,自己熟悉的故土与文化,以及生活在这里可爱的人,在一位异国女士的笔下,被默默地记录了下来,飘洋过海,时光辗转之后,再次相遇,文化的相通与融合,在此刻显得如此鲜活与美妙。
无论是锅碗瓢盆还是配料香料,在百菜百味的各色滋味中,装下的是活色生香的生活。
走进扶霞眼中的川菜,让世界更了解中国,也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化,以及自己的一日三餐。

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