提到川菜，不管是本地人还是外地人，都会毫不犹豫地竖起大拇指。川菜以其独特的魅力和饮食文化内涵吸引了不少外国人来川学艺，他们不远万里来到成都，就是为了拜师学做川菜。

“再薄一点。嗯，做得不错！” 在成都某烹饪学院的厨房教室里，阿尔弗雷多与他的老师、一位川菜大师比肩而站，接受老师的指点，他正在学习如何把胡萝卜切成薄片。阿尔弗雷多正在练习做中国菜的一项重要技能：刀工。

“通过一些西方网站，我对川菜产生了浓厚的兴趣。但我在来这学习之前，我对中国、对做川菜都几乎一无所知。来中国前，我在印度和菲律宾学习了近三年。” 阿尔弗雷多说。阿尔弗雷多是一个来自秘鲁的年轻小伙子，曾在四川烹饪高等专科学校学习川菜烹饪并且是当时这里唯一的全日制外籍学生。

“烹专是中国唯一的专业川菜烹饪大学。这是我在网上查到的，“阿尔弗雷多自豪地说，“我发现我学得越多越着迷。”

他告诉我们学校的课程很有趣。每天的课分为两部分：早上，老师在黑板前说明当天要学习的菜肴理论知识——原料、如何选取材料和烹饪方法，然后他们所有人进入演示教室观看老师实际操作；午饭后，他们会被分成几个组，每组用准备好的各种原料将老师演示的菜品自己做出来。