不吃辣的人到了成都怎么办?

作者: 中国新闻周刊

2019-05-21

都说“无辣不欢”,可不吃辣的人到了成都怎么办呢?
接到去成都出差任务时,很多人的内心其实是“拒绝的”,因为怕辣。相信很多人也一样,提起成都,麻辣火锅、麻辣兔头、麻辣串串……这些词就在脑子里飘过,为脆弱的胃捏一把汗。
都说“无辣不欢”,可不吃辣的人到了成都怎么办呢?
5月15日-22日,作为亚洲文明对话大会的配套活动之一,成都熊猫亚洲美食节向世界发出了美食邀约。来自世界各地的美食家走进成都,用味蕾去探索一座城市的品格。哎哟,有点意思哦。
一桌家宴打开话匣子
想抓住一个人的心,就先抓住他的胃。成都做到了。在5月14日晚的天府家宴上,成都用16道经典川菜为200多位来宾奉上了入蓉第一餐。
虽说众口难调,可现场看到每位嘉宾都吃得格外开心,不由好奇,这16道菜究竟怎么样?做好准备,一大波美食即将来袭……
凉菜先上桌,灯影香鱼片、椒麻春笋尖、烧拌翡翠丝、菜根老坛子、樟茶烟熏鸭、夫妻肺片,麻、辣、鲜、香、脆……味道爽口开胃。
热菜也是让人垂涎欲滴,回锅肉、鱼香酥皮虾、干烧鲜鳜鱼、金汤养生锅、麻婆豆腐、宫保雪花牛、开水白菜。
还有成都特色小吃红糖糍粑、熊猫汤圆和牛肉焦饼。
一桌子菜,川味十足,味道多样。一位来自波兰的嘉宾,对夫妻肺片格外钟爱,甚至将配菜也一并下肚,还不断感叹:“很美味”。
有麻有辣,还有鲜香。一位从小在海边吃着海鲜长大的嘉宾对鱼香酥皮虾格外钟爱,她说这道菜既有海鲜的鲜味,也融合进去了川菜的鱼香味。
笔者则被开水白菜吸粉,它是整个餐桌上最“寡淡”的菜,却回味无穷。它背后有着要求极高的制汤方法,选取大白菜嫩心,用鸡、鸭、火腿至少熬煮6个小时,再加入鸡肉茸、猪肉茸扫汤去掉汤里的杂质,如今已是国宴上的一道精品。
家宴的魅力往往就在于能超越标准味道公式,柴米油盐搭配,调和一家人的口味,一滋一味中浸入做菜者的用心。天府家宴作为成都欢迎世界友人的第一餐,也达到了同样的效果。
这桌家宴背后是成都开放包容的“调和”属性。在决定菜单时,成都面向全社会征求意见,由川菜文化大师石光华、注册元老级中国烹饪大师彭子渝、王开发等8位烹饪大师组成的川菜大师顾问团,最终商议决定16道菜。
一顿美味家宴,让来宾们打来了话匣子,交流起自己的品鉴感悟:“不能吃辣来成都是不是就亏了?”“有家的味道就不亏。”
美食是有根的,它的根就是一座城市的文化肌理。随着成都国际门户枢纽城市建设加速,尤其是未来成都天府国际机场的建成,美食文化交流之路,也越来越畅通。
成都美食不止是辣
成都是个典型的移民城市,据说清初湖广填四川时,全国移民到四川的有600万人,当时成都的外来人口更是高于90%。人口的迁徙,为成都美食融入了创新力。
“东方和西方,江南和塞北,人的迁徙促成了食物的相逢。”这是《舌尖上的中国》里的一段话,也在成都得到验证。全国各地的人带来了不一样的味道和做法,川菜融合吸取,集爆、煮、熘、炝等十八般武艺,经历了一个海纳百川的过程。
源于春秋战国,定型于南北两宋。从古至今,川菜在所有中国菜系中变化尤为明显,尤其是辣椒的使用,更是为川菜注入了火辣辣的灵感。
辣是五味里“最有表现力”的味道,明清时期,被广泛用在川菜里。后来,有人把辣椒和豆瓣放在一起,发明了“川菜之魂”郫县豆瓣,从此征服了一代又一代人的味蕾。
但是!成都美食不止是辣!成都美食不止是辣!!成都美食不止是辣!!!重要的事情说三遍。
除了辣,在这座拥有4500年文明历史的城市里,还孕育出了鱼香味、荔枝味、麻酱味等24种味道。就如彭子渝所言:“每个人都能在川味里找到自己喜欢的味道。”
2010年,成都得到联合国教科文组织认证,被授予“美食之都”称号,成为亚洲首个国际美食之都。“世界上最美味的食物来自中国,最有滋味的食物在成都。”来自法国巴黎的克莱蒙常游历各国,品尝世界美食,却对川菜格外喜欢。
在他看来,川厨非常具有创新精神,创造出了许多美食。“这个城市不但诞生了许多名厨大师,还汇聚了来自世界各地的名厨大师。成都人的包容、友好,让他们在这座城市既能各展所长,又能相互交流,这些交流切磋给了他们无限的创新灵感。”
在成都熊猫亚洲美食节期间,一场“名厨荟”更是让18组来自亚洲各地的名厨碰撞出了创意的火花。
他们不仅在现场展示“拿手菜”,还讲述美食故事,分享各自的“秘籍”,也让现场的“吃货”们蠢蠢欲动。
一菜一格、百菜百味;博采众长,兼容并蓄。这一国际门户枢纽城市,以美食为介,与世界展开对话。透过美食能了解一座城市,成都美食的包容性和创新力也正是天府文化的一种生动体现。
一座能“吃”的博物馆
“你知道宫保鸡丁的正确吃法吗?为什么抄手皮是方的,饺子皮是圆的?做麻婆豆腐用几年的豆瓣酱最好吃?”
这是到了川菜博物馆后,副馆长张辉强抛来的问题。我们吃饭往往关心味道,却鲜少关注它们背后的历史文化。“现在很多本地人,认为自己懂川菜,但其实几个问题抛出去,很少能答得上来。”
川菜博物馆是世界上唯一一个以菜系文化为主题的博物馆,位于成都市郫都区,距离市区有1个小时左右车程。去之前,和大多数人一样,认为这里位置偏僻,远离旅游集聚区,但真正走到它面前,还是被惊艳到了。
博物馆占地约四十亩,整体设计是川式园林,自然雅致,是一个让人想要待上一天的博物馆。
馆内有6000多件展品,陈列了3000余件,最贵的竟是个泡菜坛子。而这些展品大部分是馆长及其师傅收集和川菜爱好者赠送。不同于一般博物馆充满距离感的文史资讯,馆内以有趣好玩的方式,述说川菜历史、流派和各种饮食饮酒器皿等。
人们喜欢把这家川菜博物馆称为能“吃”的博物馆,因为这里的确提供免费的午餐小吃,蒸饺、凉粉、粉蒸肉……
没到过川菜博物馆的“吃货”不是真正的“吃货”,真正的“吃货”既要爱吃,还得追根溯源。在川菜博物馆,一条龙服务,体验真正的川菜魅力。
成都人都喜欢吃豆瓣酱、酿豆瓣酱,郫县豆瓣被称为“川菜之魂”,博物馆大院里摆放着许多制作豆瓣酱的大缸。
在这里,游客还能体验豆瓣酱制作。豆瓣酱制作分翻晒露三个步骤,每天早晚各翻一次,每天早上接受阳光照射、晚上享受露水滋润。1年酱、2年酱……时间不同,豆瓣酱的味道也不同,张辉强说豆瓣酱保质期目前可知的最长达15年。
在展馆体验区,还能亲自上手,跟川菜大厨学做经典川菜。曾有游客体验完做麻婆豆腐,竟感动流泪,她说吃了这么多年,都没有吃过这么好吃、正宗的麻婆豆腐。张辉强透露,4年豆瓣酱做的麻婆豆腐最好吃~
成都新色号——豆瓣红
如今,豆瓣红已经成为成都的一股主流色。
在成都熊猫亚洲美食节还未正式开始的时候,“全球玩味成都豆瓣红”的话题就在微博上火了,1300多万阅读,4000多讨论。不少网友表示:“这是成都的新色号!”
“豆瓣红”一词据说最早来自“YOU成都”发布的一条微博——“今夏最in颜色?成都豆瓣红”。后来,这一词汇似乎一下子触发了成都人心底的共鸣,掀起了跨界创意的热情,太古里、大龙燚、成都地铁、金沙遗址博物馆等各方展开了一轮斗图大赛,放几张海报随意感受下~
潮流与时尚、温暖与包容、历史与现代……此时此刻,“豆瓣红”是这座城市最丰富的文化底色。它不仅是川菜的灵魂色彩、也是天府文化的生动表达,尽显人们对成都的热爱,是姹紫嫣红的亚洲文明中一抹最有味道的色彩。
“我从成都带回来20多种火锅底料”
吃啥子嘛?吃火锅噻!
小龙坎、老码头、蜀大侠、大龙燚、味蜀吾……十余家成都知名火锅品牌亮相成都熊猫亚洲美食节分活动——创意火锅市集,在铁像寺水街景观大道上大放优惠,一直持续到22号。
最有趣的是围绕火锅,还制定了“辣翻天辣王争霸赛”“火锅啤酒无上限”“火锅配可乐”“异域风情最火热”等主题活动,其中最火辣的就是“辣翻天辣王争霸赛”,成都人到底多能吃辣,来这看看就知道了!
在成都,人们爱吃也喜欢研究吃。滕祥曾是个“IT男”,但偏偏爱火锅,不但创办了自己的火锅店品牌,后来干脆投身进这个有滋有味的行业,2015年创建了自己的公司百品味源,从火锅底料原材料到建店服务,他的愿景是打造一体化火锅供应链平台。
针对不能吃辣的人群,百品味源研制了多种火锅底料,松茸·猴菇五珍菌汤锅底、日光番茄锅底、眉州老坛酸菜锅底等,目前已覆盖全国火锅门店,并走向了国外。
不爱吃辣的人,在一群吃着辣火锅人面前,独点个日光番茄锅,在成都也不违和。见过太多食材的混搭与交融,对于任何新鲜的事物,成都人都能包容与接受,何况是美食呢。
打卡拍照、买底料,逛吃逛吃中就搜罗了20来种火锅底料,也真切感受到了成都人的乐活文化。即便是不吃辣,也总会被这座城市的热情所感染。
成都,是一座来了就不想走的城市,也是一座走了还想把美食也带走的城市。
成都熊猫亚洲美食节的举办,也为世界打开了一道深度认识成都和成都美食的大门,相信在这个国际美食之都,每个人都能找到适合自己的味道。

吃遍全球!成都发出一枚火辣辣的邀请

5月16日,在北京的国家会议中心,亚洲文明对话大会新闻中心人流熙攘。来自境内外媒体的上百名记者将焦点对准“亚洲文明周活动特色亮点介绍”集体采访活动,成都熊猫美食节借国家主场外交的平台,向世界展示成都美食的丰富、文化的多元。

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如果熊猫爱上辣椒

熊猫爱上辣椒,会发生什么?

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2019年05月22日

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