吃这件事情,蜀人从来就很讲究

作者: 成都商报-红星新闻记者 周霖

2019-05-13

商代的陶三足炊器、西汉的铜勺、唐代的胡人抱角杯、宋代的“绍熙”铭文菊花金碗……4月30日起,一场名为《食为天——餐桌上的文化之旅》的展览在成都博物馆上演。
象钮莲盖溜肩银执壶
常言道“民以食为天”,热爱美食的成都人,更是将这一句话实践到底。在四川,“好吃”,或许真的是会遗传的。
商代的陶三足炊器、西汉的铜勺、唐代的胡人抱角杯、宋代的“绍熙”铭文菊花金碗……4月30日起,一场名为《食为天——餐桌上的文化之旅》的展览在成都博物馆上演。这场以美食文化为主体的博物展,展出了120余件文物和相关图片、文献资料等,展示了从古至今中国饮食文化的变迁。
5月10日上午,记者跟随策展人魏敏的步伐,从汉唐到明清,透过展出的部分文物来了解古蜀人“吃的学问”。
商代的陶三足炊器
爱饮酒的古蜀人
展览包括序篇“民以食为天”以及“五味杂处——各民族饮食文化的大融合””活色生香——海上丝绸之路上的中国味道”“兼收并蓄——中西饮食文化的交流互鉴”三个篇章,以时代为线索,在展示先秦、汉唐、两宋、明清时期中国饮食文化流变的基础上,重点对各个历史阶段中外饮食文化的交流与影响进行介绍。
魏敏介绍说,酒是四川饮食文化重要的组成部分,而这一点从现场展出的大量与酒有关的文物可以得到印证。比如,来自彭州博物馆的宋代象钮莲盖溜肩银执壶,为盛酒容器,莲花形的盖子上顶着一头大象,做工十分精美,把宋代的生活美学表现到了极致。从邛崃市邛窑遗址出土、现馆藏于四川大学博物馆的胡人抱角杯,也是用来盛酒的,“这件文物见证了唐代异域文化与蜀地的交流融合。”
胡人抱角杯
从来就爱吃辣的古蜀人
居于天府之国中心的成都既是南丝绸之路的起点,也是北方丝绸之路的重镇,又通过长江水道与海上丝绸之路相连,以海纳百川之态,聚八方食材,博采众长,成就了中国四大菜系之一的“川菜”。
“麻辣”,是川菜最明显的一大特征。“川菜虽然发端于本土,但在形成过程中吸收了很多外来文化。川菜的原料、口味与技艺很好地体现了南北兼蓄、中外互通的特征。”在介绍展览第三篇章“兼收并蓄——中西饮食文化的交流互鉴”时,魏敏说,川菜最重要的一味调料——辣椒,原产于中南美洲,后经欧洲传入亚洲,明清时期才传入中国。而在辣椒传入之前,花椒与大蒜、姜、食茱萸、扶留藤等是蜀地主要的辛辣调料。“唐宋时期,四川人就爱好吃生蒜,蒜的味道比较辛辣。”魏敏举例说,南宋诗人范成大游历蜀地时,就曾“为食蒜者所熏”。
“辣椒的传入,以及它在川菜中的广泛运用,体现了中西方在饮食文化上的融合与发展。”魏敏说,正是因为川菜在形成过程中,吸收了众多的外来文化,使其拥有了百菜百味的特点。
记者了解到,作为成都熊猫亚洲美食节的配套活动,“食为天——餐桌上的文化之旅”展将持续到6月9日。此外,成都熊猫亚洲美食节也将在成都博物馆举办开幕式。

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4月30日,《食为天:餐桌上的文化之旅》展览在成都博物馆启幕,展品共计122件(套),以古代珍贵文物为主,着重表现各个历史时期的“食”文化,展览将持续至6月9日。

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