世界厨艺大师教你做好菜 | 极具法国浪漫的——法式鸡肉卷

作者: 成都发布

2019-05-16

成都熊猫亚洲美食节启幕,《世界厨艺大师教你做好菜》今天教你做一道极具法国浪漫的法式菜。
在来自法国的大厨(Merlo Jerome)钱皓明眼中,“这道菜代表了法国的烹饪技术、工艺和传统。”这道菜体现了这个季节最好的东西是豌豆和蚕豆,他认为现在这个季节正是吃豌豆和蚕豆的季节,同时增加了甜玉米、笋和鲜嫩的蘑菇。
到底法国大厨带给大家的是什么菜呢?
点击观看视频↑↑
菜名叫:鸡肉、蘑菇精华、豌豆泥、蚕豆。
What?
这是菜名?
“汉语一个词语可以表达更多意思,但是法语、英语只能全部都说出来。”钱皓明说,你也可以叫它法式鸡肉卷。
【厨艺大师】
Merlo Jerome(钱皓明),从业约15年,现任博舍酒店西餐厨师长。
寄语:预祝成都熊猫亚洲美食节成功举办,欢迎各地朋友来成都品尝世界美食。

菜谱
热菜
特点:材料新鲜、口感嫩滑
烹制法:煮、煎、烤
用料:鸡肉、蘑菇精华、豌豆泥、蚕豆、甜玉米芽、紫笋、牛奶、黄油、洋葱、盐、秘制酱料
步骤
1、将准备好的鸡肉去骨,提前用酱料腌制。
2、将腌制好的鸡肉用保鲜膜卷起来,用真空袋包装好。
3、用特制机器低温煮30分钟。
4、煮完取出,用锅煎至表皮金黄后,切片放至烤箱烤熟。
5、将备好的蘑菇、洋葱煎炒出味后,加入牛奶,盖上锡箔纸焖3分钟。
6、将焖好的蘑菇放入破壁机,打成蘑菇酱。
7、豌豆、蚕豆打碎后,加入少量牛奶煮熟。
8、紫笋用削皮刀削为长条装备用。
9、摆盘。
大师划重点
(1)鸡肉在用保鲜膜卷时,一定要卷实,尽量不要留空气。
(2)真空包装的鸡肉卷一定要用低温煮,温度大约为60度左右,这样可以更好的保留鸡肉的口感。
(3)蘑菇、豌豆、蚕豆一定要选用最新鲜的食材,并且在煎炒过程中,注意对牛奶的使用,以平衡整体口味。
(4)摆盘,法国大厨的必备绝技。

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从成都出发,也能畅游世界。

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