如何“地道地”吃火锅?

作者: Go Chengdu

2019-04-24

成都人偏爱火锅,它甚至代表了一种味觉习惯,火锅里烫的不仅是热闹丰富的各种可能,更是成都人幸福的生活状态。

一到饭点的时刻,你在成都的大街小巷就会闻到从火锅店里传来的香气。成都人偏爱火锅,它甚至代表了一种味觉习惯,久了不吃好像总觉得少点味。火锅里烫的不仅是热闹丰富的各种可能,更是成都人幸福的生活状态。
成都火锅快速科普
外观
与北方羊肉锅等的差别一目了然。成都火锅较为平坦宽大,纯红锅(辣)和白锅(不辣)使用无栏通锅,鸳鸯锅则通常以对剖或太极图案一分为二,或是中间开一个白锅,呈现一锅双味。
菜单
往往是一张表格,锅底、食材、小吃、酒水和价格等一览无余,由客人自行勾选下单。
锅底味道
品尝火锅首选红锅,或者至少鸳鸯锅。红锅一般可分为清油、牛油锅底,通常有微辣、中辣、特辣可选。传统的牛油锅底因为辣味融入油脂,滋味醇厚而辣到爆,而清油火锅则是在植物油中加入了大量花椒、辣椒提味,口味相对温和。
蘸碟
一份地道的蘸碟,需要调和油加芝麻油做底,食客可以选择加入香菜、小葱、蒜粒或加入蚝油、香辣酱、醋等,呈现丰富口感,有些客人在食用某些食材(如兔腰)时,会要一份由干辣椒面和花生米、黄豆粉等混合的“干碟”。
食材
或许是因为川渝火锅首创于江边工人的历史,成都本地人喜欢用牛肚、黄喉、鸭肠、腰花、脑花等这些传统食材烫火锅。当然现在的食材要丰富许多:肥牛、肉丸、河鲜、海鲜、各种蔬菜甚至外国食材纷至沓来,让人目不暇接,同样是美味享受。
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