從舌尖到心間:GoChengdu攜手愛彼迎 開啟“非遺”新體驗

作者: 劉旻旸 照片/視頻:劉釗

2019-09-28

成都,這座以休閒、宜居、舒適而聞名的城市,每年都吸引著眾多來自世界各地的遊客,吸引他們來到此處的,除了憨態可掬的大熊貓,另一個重要的原因就是美食啦。成都“亞洲美食之都”的稱號早已聲名遠揚,而在成都眾多的美食當中,川菜的分量舉足輕重。
最近,以特色民宿而聞名的愛彼迎(Airbnb)新推出了非遺文化體驗產品,將非物質文化遺產和旅遊體驗相融合,旨在喚起年輕一代對傳統文化的熱情與傳承意識,重新定義旅行的意義。很巧的是,成都作為愛彼迎非遺體驗的一個聚集地,此次也上線了川菜的體驗項目,所以,想要在“吃”的維度之外,更深入地體驗川菜背後的文化內涵和歷史故事,那麼愛彼迎上推出的川菜特別體驗會是一個不錯的選擇。愛彼迎特邀GoChengdu網站小編,探訪成都的非遺體驗活動。
我們這次就在愛彼迎上預訂了一個川菜博物館主打的體驗。位於成都郫都區的川菜博物館距離成都市中心約1小時車程。當來到這裡時,首先映入眼簾的便是頗具歷史感的、由青磚建造的大門。一進門,一名專業的體驗師帶領著我們開始了此次川菜的非遺文化體驗。
我們先來到了典藏館。一進入展館,就能看見展櫃裡陳列著一件件與飲食文化相關的文物:煮食器、盛食器、酒器、餐具、茶具等等,據介紹有數千件之多,涵蓋了從古蜀時期到現代的數千年歷史,見證了川菜的整個發展歷程。在這裡逛上一圈,你就能切身地感受到川菜從古至今的悠久歷史。
川菜之所以能在數千年的發展中歷久彌新,高超的技藝傳承是關鍵。離開了典藏館,體驗師帶著我們穿過一片中式古典風格的園林,來到了一座小亭子。亭內放置著一張桌子,桌上有一張案板,上面還蓋著一塊布。見到我們有點迷茫,體驗師笑著說:“請稍等片刻”。
不一會兒,就有一位身著廚師服的女士向我們走來。她向我們做了一個簡短的自我介紹,告訴我們她叫唐豔,便揭開了放在案板上的那塊布——原來下面是一大塊疊在一起的、壓得非常非常薄的黃色面片。接著,她從桌子下面取出了一把約半米長的大菜刀,並告訴我們她將要表演一個絕活:蒙眼大刀切金絲面。
這把大菜刀非常重,而唐師傅看起來非常瘦,很難想像她能用這麼大的一把菜刀切出細如髮絲的麵條,而且,蒙眼操作是不是太誇張了?只見她話音剛落,就用一塊紅布蒙住雙眼,緊接著一手握住大刀,一手按住面片,像彈鋼琴般輕盈地在面片上“彈奏”,切出了一根根細如髮絲的麵條!
更甚之,唐師傅拿出了一根針,用剛剛切出來的金絲面穿過了針眼。如此高超的技藝,真的是讓在場的我們大開眼界。
川菜作為中國“八大菜系”之一,以口味複合多樣而著稱,用到的原料種類也是極其豐富。在眾多的原料中,豆瓣是最最重要的。為了一探究竟,我們隨後來到了川菜原料——郫縣豆瓣、中壩醬油的展示區。郫縣豆瓣被譽為“川菜之魂”,其重要性可見一斑。走進原料展示區,一口口碩大的醬缸整齊地排列在醬園中。工作人員揭開其中一口醬缸的蓋子,豆瓣的濃香味兒便飄散開來,讓人的腦海中不禁想起一道道美味可口的川菜:麻婆豆腐、水煮牛肉、回鍋肉......
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