宮保雞丁精選菜譜

作者: Go Chengdu

2014-10-20

宮保雞丁是川菜中的招牌菜,備受外國朋友的青睞。
食材明細:
主料:
兩塊去骨雞胸肉,約0.3-0.35千克
3瓣蒜
與蒜數量相當的薑
5根小蔥,只留蔥白
一把幹辣椒(約10個)
2湯匙食用油
一茶匙花椒
50克烤花生
醃汁用料
1/2 茶匙鹽
2茶匙生抽醬油
1茶匙料酒
1.5茶匙土豆澱粉或玉米澱粉
醬汁用料:
1湯匙糖
3/4茶匙土豆澱粉或玉米澱粉
1茶匙老抽
1茶匙生抽
1湯匙香醋
1茶匙香油
1湯匙雞湯或水

做法:
1、把雞肉切成半英寸寬(約1釐米)的長條,再把長條切成見方的小塊。放入小碗,加入醃料及一湯匙水,攪拌均勻後靜置待用。
2、蒜薑去皮切成薄片。蔥切成長度和直徑相當的小段(以便搭配見方的雞肉塊)。辣椒從中剪開或切成小段,去籽。
3、在小碗中混合醬料。
4、炒鍋用大火加熱。放入油、辣椒和花椒,短暫翻炒至辣椒顏色變深,但不要燒糊(如有必要把鍋從火上移開,以防過熱)。
5、迅速加入雞肉,大火翻炒,不斷攪拌。雞肉塊一旦散開,便加入蔥薑蒜,持續翻炒至肉剛熟透,散發出香味(可品嘗其中較大一塊,以確定是否熟透)。
6、攪拌醬汁,加入鍋中,繼續攪拌翻炒,至醬汁濃稠發亮,加入花生翻炒後上桌。

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