受到姑姑筵啟發的名小吃——蛋烘糕

作者: Go Chengdu

2017-05-24

相傳清道光年間,成都文廟街石室書院旁有一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發,遂用雞蛋、發酵過的面粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成為成都名小吃。現在,許多小吃店都有蛋烘糕的身影,而在一些大街小巷里也有一些小攤點現場制作銷售。
蛋烘糕是不少成都人的兒時記憶,有心的吃貨可以自己制作蛋烘糕,那蛋烘糕該怎麽做呢?
食材:面粉150g,紅糖15g,白糖25g,雞蛋2個,酵母2g,蘇打粉1g,水,鹽,食用油
製作方法:
1. 將紅糖與白糖放入熱水中攪勻,使其溶化,晾至溫度30攝氏度左右;
2. 將酵母、蛋液放入麵粉中,拌勻,再倒入晾好的糖水;
3. 拌勻成柔滑的麵糊,讓其發酵約1.5小時;
4. 將小蘇打與鹽放入小碗中,加入少量的水,攪勻使其溶解,再倒入麵糊中,攪拌;
5. 平底鍋內用小刷子刷少許油,舀取適量的麵糊倒入鍋內;
6. 小火,蓋上鍋蓋,烙至麵糊凝固;
7. 然後放上自己喜歡的餡料,然後對折起來即可。
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