泡菜——“撈”出來的美食

作者: Go Chengdu

2019-07-25

法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍、韓國泡菜……世界各地都有泡菜的影子,風味也因做法不同而各異。成都作為亞洲第一個“美食之都”,同樣也不能沒有泡菜。
有關泡菜最早的文字記載距今已有3100年歷史,《詩經·小雅·信南山》一篇中就有“是剝是菹,獻之皇祖”的詩句。其中的菹,就是泡菜的古稱。
據考證,三國時期就有泡菜壇,目前已知的關於四川泡菜做法的最早記載出現在北魏《齊民要術》中,距今已有1500年歷史。
清乾隆時期,四川羅江李調元在所著的《函海·醒園錄》中,論述了多種蔬菜的泡漬方法,大大加快了四川泡菜的發展。民國初年出版的《成都通覽》記載有“家家均有”的22種泡菜。
《舌尖上的中國》關於四川泡菜的紀錄片
川人經過不斷的長期實踐總結,製作泡菜的工藝逐漸完善,形成了現在的四川泡菜。“老闆(ber),要份泡菜!”如今在成都的麵館、小籠包子店等蒼蠅館子,你常常會聽到這樣的話。
一般來說,萵筍、黃瓜、蘿蔔、捲心菜、大白菜、大蒜、洋蔥等纖維豐富的蔬菜經常被用於製成泡菜。
泡菜一般泡在罐中的花椒鹽水裡,通常夏季三天、冬季一周即可取出食用。泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,在口感上比新鮮蔬菜更為爽脆,而且還可根據個人喜好調節辣的程度。
泡菜除了可以直接食用外,還可以用來製作酸菜魚、泡椒雞雜、酸豇豆肉末、酸蘿蔔老鴨湯等川菜美食。
世界泡菜看中國,中國泡菜看四川。有着千年歷史的泡菜,被譽為“川菜之骨”和“佐料之王”。泡菜愛好者不妨到中國泡菜博物館和成都川菜博物館一探泡菜的前世今生。
中國泡菜博物館
中國泡菜博物館是中國首家以泡菜為主題的專業性博物館。博物館展覽面積達2000餘平方米,由歷史與文化、生產與加工,傳承與創新、產品與品牌、品鑒與體驗、質量與安全以及展望未來等展區構成。
圖片來源:四川新聞網
地址:眉山市東坡區順江大道北段
門票:免費
成都川菜博物館
成都川菜博物館是國家AAA級旅遊景區,是世界為數不多以菜系文化為陳列內容的活態主題博物館。景區佔地面積約40畝,藏品6000餘件。這裡有世界上最早的泡菜罈子、康熙青花瓷泡菜壇等與泡菜相關的展品。
地址:成都市郫都區古城鎮榮華北巷8號
門票:60元/人

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