誰說川菜只有辣味?

作者: Go Chengdu

2019-03-21

不能吃辣的你,是不是十分擔心來成都以後頓頓飯都會吃得欲仙欲死?其實並不會哦!今天這篇成都不辣美食合集之【川菜篇】,送給不能吃辣的小夥伴們,拯救你們的清淡胃!
如果你以為“蜀人自古好辛辣”“無辣不川菜”,那真是誤會了四川,也誤會了辣椒。川菜以精於調味、味型多變著稱於世,共有24種味型:麻辣、酸辣、怪味、糊辣、泡椒、紅油、椒麻、芥末、薑汁、蒜泥、椒鹽、家常、魚香、甜香、荔枝、咸鮮、糖醋、煙香、咸甜、麻醬、醬香、五香、陳皮、香糟。
仔細觀察你就會發現,川菜中以突出辣味為主的主流味型其實不多,很多味型也都是可辣可不辣,完全可以根據個人口味和喜好烹制。也正是因為如此的多樣和包容,川菜素來享有“一菜一格,百菜百味”的美譽。
很多吃不得辣的小夥伴都很擔心自己來成都會經歷生命中無法承受之“辣”,今天小編送給大家一桌川菜佳肴,就算吃辣不行,也要大快朵頤!
回鍋肉
回鍋肉,作為川菜之首,川菜之化身,必須擁有姓名。
川菜的神奇之處在於,很多菜肴你以為它很辣,但其實不辣,看起來很辣的菜,其實吃起來也不辣。視覺和味覺的不同效果常常讓人驚嘆。拿回鍋肉為例,豆瓣紅油的紅色和青椒的點綴在視覺上給人一種很辣的感覺,但吃進嘴裏卻並沒有多少辣味,只有回味無窮的香味。
回鍋肉非常考驗火候。一盤好吃的回鍋肉,講究的是五花肉中的肥肉部分肥而不膩,瘦肉部分焦香酥脆,最終呈現出一盤口感圓潤、色澤明亮的特色佳肴。很多拒絕肥肉的小仙女種草這道菜也是分分鐘的事!
老媽蹄花
“老媽蹄花外觀肌膚勝雪,形似飛花,滑嫩細緻,柔嫩爽口,香而不膩,豆如棉紗,湯香四溢。”光是看着百度百科對於老媽蹄花的文字描述,我就忍不住吞了吞口水。作為成都人的心頭好,人民公園附近有很多家賣蹄花的店,每一家的味道都差不多,代表着老成都的記憶。一段時間不吃老媽蹄花,成都人民就覺得生活中缺了點滋味。
那鹹淡適宜的乳白色湯汁飄香四溢,蹄花被燉到極致,骨肉分離,入口即化,本地人稱之為“又粑又糯”,絲毫沒有油膩的感覺。在陰冷的冬天,來一口軟糯爽口的蹄花就着蘸料,從頭髮顛顛爽到腳趾尖尖。
肥腸雞
愛吃肥腸嗎?吃過雞湯煮出來的肥腸嗎?再加入秘制醬料爆炒出鍋,高湯的鮮香和醬料的濃香融入肥腸,正是祭五臟廟的絕佳選擇!
肥腸綿軟粑糯,雞塊入味肉質細嫩,蘸一下高湯特製料碟,筷子尖上夾着的食物裹着濃郁的湯汁,在燈光的照耀下微微閃着光,絕對是你難以忘記的成都美味。
樂山甜皮鴨
雖然甜皮鴨是樂山特色,但是在成都也是滿大街隨處可見。甜甜的皮包裹着咸口的鴨肉,混搭起來竟別有一番風味。咬開酥脆甜蜜的鴨皮之後就露出了細嫩的鴨肉,沒有禽類的腥味,傳遞的只有噴香,讓人不自覺地分泌唾液,一旦開吃就像出了炫邁,讓你停不下來!
與甜皮鴨類似的還有樟茶鴨,作為煙香味型的代表菜肴,鴨肉用樟樹和茶葉熏過,咸香中帶着煙熏氣味,光是聞聞香味就令人食指大動。
粉蒸肉
粉蒸肉是一道經常出現在飯桌上的家常菜,一點郫縣豆瓣提味,但是沒有顯著的辣味。肥瘦相間的五花肉,調好味道包裹在粗顆粒大米粉里上鍋蒸,而外層的粉慢慢被油浸潤出綿密的口感,配上一點蔥花點綴,軟糯可口,十分下飯。
這道菜的高配版是粉蒸牛肉,牛肉的口感更加Q彈。
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GoChengdu日本之行——東京街頭尋成都元素

由GoChengdu網站參與聯辦的「2018東京川菜美食節」活動已經順利結束,據東京都新宿區政府的數據反饋,兩天內活動人流量達到近十萬人次,創造了新宿中央公園開園以來的最高紀錄。與此同時,東京與成都有關的故事,每天都在這個城市上演。

2018年04月20日

成都美食飄香墨爾本

一個城市的魅力離不開當地的飲食文化。歷史源遠流長的川菜文化是成都魅力的重要體現。作為聯合國教科文組織授予的世界“美食之都”,成都是川菜發展的前沿陣地。如今,以成都火鍋、串串香、特色菜肴等為代表的川菜,將成都美食打造成為一張更為閃亮的名片,走向世界。

2018年09月25日

成都美食文化節即將開啟“歐洲之旅”

成都海外美食文化節已在美國舊金山以及硅谷連續舉辦兩屆,讓全球目光聚焦於成都——一座以川菜文化為代表、薈萃中外美食的國際美食之都。10月17日至26日,成都美食將走進歐洲,在大洋彼岸掀起一股“川菜風”。

2018年10月16日

維也納奏響成都美食樂章

近日,“成都川菜海外推廣中心”和“郫縣豆瓣·川菜原輔料海外推廣中心”在維也納舉行授牌儀式。至此,成都美食又多了一處海外推廣基地,川菜在全球的影響力也進一步擴大。

2018年10月22日

日本吃貨、廚師共話川菜情緣

現場除了眾多熱愛川菜的食客外,更雲集了全日本最頂尖的川菜廚師,他們中除了個別幾位來自中國,大多數都是日本當地人。因為熱愛川菜、熱愛成都,他們開始了自己的川菜生涯,就此與成都與四川結下了不解之緣。

2018年04月09日

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