如何“地道地”吃火鍋?

作者: Go Chengdu

2016-12-05

成都人偏愛火鍋,它甚至代表了一種味覺習慣,火鍋裡燙的不僅是熱鬧豐富的各種可能,更是成都人幸福的生活狀態。
一到飯點的時刻,你在成都的大街小巷就會聞到從火鍋店裏傳來的香氣。成都人偏愛火鍋,它甚至代表了一種味覺習慣,久了不吃好像總覺得少點味。火鍋裏燙的不僅是熱鬧豐富的各種可能,更是成都人幸福的生活狀態。
成都火鍋快速科普
外觀
與北方羊肉鍋等的差別一目了然。成都火鍋較為平坦寬大,純紅鍋(辣)和白鍋(不辣)使用無欄通鍋,鴛鴦鍋則通常以對剖或太極圖案一分為二,或是中間開一個白鍋,呈現一鍋雙味。
菜單
往往是一張表格,鍋底、食材、小吃、酒水和價格等一覽無餘,由客人自行勾選下單。
鍋底味道
品嘗火鍋首選紅鍋,或者至少鴛鴦鍋。紅鍋一般可分為清油、牛油鍋底,通常有微辣、中辣、特辣可選。傳統的牛油鍋底因為辣味融入油脂,滋味醇厚而辣到爆,而清油火鍋則是在植物油中加入了大量花椒、辣椒提味,口味相對溫和。
蘸碟
一份地道的蘸碟,需要調和油加芝麻油做底,食客可以選擇加入香菜、小蔥、蒜粒或加入蠔油、香辣醬、醋等,呈現豐富口感,有些客人在食用某些食材(如兔腰)時,會要一份由干辣椒面和花生米、黃豆粉等混合的“干碟”。
食材
或許是因為川渝火鍋首創于江邊工人的歷史,成都本地人喜歡用牛肚、黃喉、鴨腸、腰花、腦花等這些傳統食材燙火鍋。當然現在的食材要豐富許多:肥牛、肉丸、河鮮、海鮮、各種蔬菜甚至外國食材紛至遝來,讓人目不暇接,同樣是美味享受。
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