在這個美食之都,幸福就是很簡單

作者: Go Chengdu

2019-12-06

成都這滿滿的幸福感從何而來?也許成都美食能給你答案。
11月25日,由新華社《瞭望東方周刊》與瞭望智庫共同主辦的「2019中國幸福城市論壇」在廣州舉行,成都脫穎而出,位居「2019中國最具幸福感城市」名單榜首,這是成都第12次榮獲「中國最具幸福感城市」稱號,第11次蟬聯冠軍。
成都這滿滿的幸福感從何而來?也許成都美食能給你答案。
作為亞洲第一個「美食之都」,正如「食在中國,味在四川」所言,成都的美食無論在吃貨還是非吃貨眼中,味道都是毋庸置疑的。
所以成都人的幸福,其實很簡單——張口就來。
美食帶給成都人的滿滿的感動和幸福感,我們先來感受一下:
「成都人不管吃面吃粉,都喜歡加嫩綠豌豆尖,地域幸福感油然而生,反之則不完美。」
「成都人兒日常擼串兒……舒舒服服的秋天,坐在室外喝着酒釀,吹着微風,吃着熱氣騰騰的麻辣燙,這種日子可太幸福啦……」
提起成都美食,很多人首先就會想到火鍋。正如那句段子所說,「天南海北的食物一旦到了成都,最終都逃不過一涮一燙的宿命。」
麻辣鮮香,成了縈繞舌間的美妙記憶。但無論是多麼自信的學霸,也絕對會在火鍋這道選擇題上犯難。遠方來的朋友,用什麼口味的火鍋來招呼?哪一家火鍋最好吃?怕是連本地人也難以達成共識。有人鍾愛傳統,有人偏愛新潮,有人鍾愛川派的清油溫婉,有人就愛渝派的牛油火爆。但有一點是肯定的,鴛鴦鍋不得行……
成都人對美食的包容態度,就和海乃百川的火鍋一樣,一切美食都可以在成都找到自己的位置和目標人群。你能想到的不同風味的料理,在成都都能尋到蹤跡。
雖然重口是成都人的最愛,但他們也對各地美食有極大的包容和痴迷,聞香識路,排隊等座是成都吃貨們對各地美食最大的尊重。哪家生意好,就往哪家拱,都想去吃個好奇。並且信奉美食第一,所以在成都常見的就是街沿邊邊、爛草棚棚、蒼蠅館子,做到起、站到起、蹲到起都吃得香,排隊多久都不怕。
不過,成都人對美食也是相當挑剔和講究的,就比如吃火鍋,肯定是先葷後素,在花椒、海椒還沒完全出味的時候,葷菜的香才能完美在舌尖體現。待到葷菜剎過,再燙素菜,葷菜余留的肉香和調料讓素菜也有了醇厚感。
還有街邊簡單的一碗面,也內有乾坤。面粗面細,幾成熟,鹼面還是挂面,翹頭多少,都有自己的講究。
這就可以追溯到成都悠久的美食傳統了。自古以來成都就是美食之都,食不厭精,膾不厭細。早在一千多年前,大詩人杜甫來到成都,也是吃了個不亦樂乎!最能體現這點的就是杜甫的《進艇》,詩中寫道:「晝引老妻乘小艇,晴看稚子浴清江……茗飲蔗漿攜所有,瓷罌無謝玉為缸。」大意就是,杜甫跟他妻子楊氏一起划船,看着他們的小兒子在江里游泳戲水,喝着甘蔗汁。盛甘蔗汁的瓷罐子又跟玉石一樣漂亮,賞心悅目,聽起來都會讓人垂涎三尺。
最讓杜甫難以忘懷的還是吃生魚片。在杜甫五十歲那年,杜甫一個在綿州任官的晚輩請他吃了一頓現網、現捕、現殺、現片、現吃的生魚宴。這就有了杜甫的《觀打魚歌》一詩:「綿州江水之東津,魴魚鱍鱍色勝銀……饔子左右揮雙刀, 膾飛金盤白雪高。徐州禿尾不足憶,漢陰槎頭遠遁逃。魴魚肥美知第一,既飽歡娛亦蕭瑟……」詩中,杜甫誇讚蜀地的魴魚肥美程度勝過蘇北、陝南,對廚子的刀工更是激賞。
你看,就是這些成都美食,給顛沛流離的杜甫帶來了滿滿的幸福感。
所以陸遊也說:「舉箸思吾蜀。」
英國美食作家扶霞·鄧洛普則在《魚翅與花椒》中寫道:「跟隨便哪個中國人提起成都,他們的第一反應幾乎肯定是『川菜很辣』。去四川的路上,很多旅行的人都會收到一句警告:『你怕不怕辣?』但是再過一會兒,他們多半會露出快樂的笑容陷入回憶中,絮絮叨叨着那裡的菜有多好吃……」
《魚翅與花椒》英文版封面
也許正是成都美食帶來的幸福感,讓扶霞這個英國女孩每次回到成都,都會有種回家的喜悅。
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