辣豆腐遇上甜豆腐

作者: Go Chengdu

2014-12-16

豆腐源自中國,它富含蛋白質和鐵而卡路里卻很低,如今廣泛用於東西方的烹飪之中。
中式做法:麻婆豆腐
由成都大蓉和餐廳提供
麻婆豆腐是川菜的代表菜之一,幾乎是每家川菜館的必備菜肴。

食材明細:
豆腐一塊400克
牛肉末50克
食用油30克
花椒面1克
辣椒面 20克
生抽醬油30ml
豆瓣醬40克
豆豉20克
鹽2克
料酒10克
大蒜末20克
蔥 2 根,切成1釐米長的小段
蒜苗一根,切成5釐米長的小段
水澱粉適量
清水適量備用

製作過程:
1.豆腐切成2釐米見方的塊,鍋中到入清水,大火加熱沸騰後加少許醬油,隨後把豆腐放入鍋中2分鐘,撈出瀝幹備用。
2.炒鍋中入油加熱,待油4成熟時(手置於鍋上方能感溫熱),加豆豉煸炒,再倒入牛肉末,炒散,脫生後盛出。
3.炒鍋再次倒入油,加熱至3成熟時,加郫縣豆瓣炒出香味,加入辣椒面豆豉和料酒少量,炒出紅油後下入蒜末煸炒;加適量高湯(或清水),倒入豆腐塊燒3分鐘。再加醬油,用水澱粉勾芡一次。
4.隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒約2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡(分2次),收汁後盛入碗中,撒上花椒面和蔥末即可。
西式做法:巧克力花生醬豆腐派
由美國人Kimberly Dallas提供
在中國做菜的時候我很喜歡做各種豆腐,因為它是那麼鮮嫩。這道巧克力花生醬豆腐派是我的一個新嘗試,相對於普通的西方甜點,這道甜品不含糖卻含有大量蛋白質,既能保證營養又能滿足素食主義者的胃口。如果你不是一個素食主義者,在做這道甜品也可以稍微改變一下配方。
注:這個食譜我用美國的測量單位。如果你習慣用標準度量,這個網站或許能幫助你換算:http://www.convert-me.com/en/convert/cooking

食材明細:
餅基:
1杯消化餅乾,碾碎(家樂福、麥德龍可以買到);
2湯匙糖;
2湯匙橄欖油或黃油(素食主義者或非素食主義者),把油融化;
將消化餅乾碎粒、糖和混合後的橄欖油均勻鋪在一個碗裏,捏成一個9英寸的圓餅(一個盤子大小),放在180攝氏度的烤箱中烤10分鐘。
內馅:
1杯半甜巧克力片(家樂福或川大西門斜對面的Sabrina's進口超市可以買到);
12盎司豆腐;
2杯純楓糖漿(在Sabrina's和麥德龍可以買到);
1杯奶油花生醬(我使用天然花生醬)

製作過程:
巧克力放在可以進微波爐的容器裏,把微波爐溫度調高加熱30秒。攪拌巧克力,再加熱30秒。重複加熱和攪拌直到巧克力融化了。放一邊備用。
將豆腐和楓糖漿食品加工混合3分鐘,直到表面變得光滑。加花生醬鋪平。再加入一層層融化的巧克力,直到外表光滑。
把混好的花生醬和巧克力醬混合物倒入到做好的外殼裏,把表皮敷平,冷卻凝固即可。

金伯利·達拉斯(Kimberly Dallas),美國人,在成都居住多年,曾經是成都國際婦女俱樂部的一名成員,也是麥克披薩廚房芝士蛋糕烘焙師。

成都異國美食

在成都有很多西餐廳,法國、義大利、西班牙、泰國、日本、韓國、印度、美國等等異國口味的菜肴在成都都能吃到。

2014年10月15日

聯合國教科文組織認證的“美食之都”

川菜以精於調味、味型多變著稱於世,而成都為川菜的首善之地,全城的川菜館、小吃店和火鍋店數不勝數,其它風味的餐館也為數眾多,幾乎囊括西餐和全國各地的其它菜式。成都的小吃全國聞名,其製作精細、用料廣泛且價格便宜。

2014年07月25日

中國•川菜文化體驗館

中國•川菜文化體驗館位於成都市西郊的郫縣安德川菜匯美食體驗街,整個場館“以川菜為題,以豆瓣為魂”濃縮了川菜三千年的文化歷史。

2014年10月17日

美食之都魅力難擋 全球掀“成都熱”

作為亞洲首個被聯合國教科文組織授予的“美食之都”,如今,越來越多的國際友人對成都美食表現出極大的興趣。德意志聯邦共和國總理安格拉•默克爾、美國第一夫人蜜雪兒•奧巴馬、英國首相大衛•卡梅倫、美國前駐華大使駱家輝……成都一次次用美食俘獲了眾人的“芳心”。

第十一屆中國成都國際美食旅遊節

第十一屆中國成都國際美食旅遊節將於9月28日至10月7日舉行,主會場設在成都國際非物質文化遺產博覽園,寬窄巷子、優品天地、蘭桂坊、錦裡、文殊坊、一品天下、華潤萬象城等特色主城街區還將設立美食互動體驗區。

2014年10月15日

“舌尖上的中國”助推中華文化走向海外

“中華美食走出去”論壇9月24日在成都舉行。50餘位來自美國、英國、智利、澳大利亞等國家的海外中餐業協會負責人及眾多知名中餐企業負責人與會。

2014年10月20日

成都的素食餐廳

素食已逐步成為了一種符合時代潮流的生活方式。在成都這樣的美食之都,當然也不乏美味別致的素食館。

2014年11月12日

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