土豆?洋芋?人人愛

作者: Go Chengdu

2014-11-07

土豆作為一種廣受歡迎的食材出現在世界各地的餐桌上。無論在東方還是西方,在烹飪師的眼中都土豆是一種可塑性強的好食材。
中式做法:“皇家一品珠”
由成都泰合索菲特大飯店提供
說起土豆泥,容易讓人想到西餐,而這道由川菜廚師高文均親自製作的“皇家一品珠”,則是中西合璧,堪稱新式川菜。
聽起來高大上的“皇家一品珠”實際上簡單易做,將土豆做成像一粒粒珍珠,色澤鮮黃,外酥裏嫩,清香可口,不妨試一下咯!

原料:
太白醬肉50克
泡菜20克
土豆400克
青椒10克
紅椒5克
食鹽0.5克
雞肉粉10克
玉米麵10克
泡椒水和礦泉水
食油500克

製作過程:
土豆洗淨,切成薄片,待土豆蒸熟後搗成泥備用。
太白醬肉蒸熟切成肉末,將土豆泥和醬肉末一起攪拌,隨後再加入生粉和水拌勻,將其做成兵乓球大小。
將食用油下鍋加熱至160度,將土豆球下油鍋炸成金黃色就起鍋裝盤。
淨鍋下入15 克食用油,待油熱後將泡青菜丁下入鍋內炒香;再往鍋裏加礦泉水50 克、泡野山椒水10 克、適量食鹽和芡粉拉欠成汁起鍋,澆汁成菜即成。味鹹鮮微酸而口感軟糯的“皇家一品珠”製作完成。

西做法:芝士焗薯片
由美國人Kimberly Dallas提供
“奶油多菲”在英語中被稱為“芝士焗薯片”,是一道豐富美味的餐後小菜,尤其是吃燉菜之後享用風味更佳。我很高興以前從一個法國人(曾在成都住過)那裏學會了做這道菜。

原料:
1公斤土豆
1公升奶油(我更喜歡新西蘭的Anchor品牌,但是歐洲人偏愛稍甜的雀巢品牌)
若干瓣大蒜並切片
鹽和胡椒粉(根據個人口味適量添加)

製作過程:
把烤箱預熱到180攝氏度。去土豆皮並將其切成薄片。我總是把土豆泡在水裏一個小時或更長時間,這樣可以去掉一些澱粉。我發現中國的土豆澱粉比世界的其他地方含量要高。浸泡有助於去掉更多澱粉,這樣烹飪對於西餐更佳。
在鍋裏鋪一層奶油,然後加入大蒜和一些土豆,再加上一層奶油並重複,直到你的原料都在鍋裏。把烤爐溫度降至140攝氏度,直到土豆被煮軟,可以用刀子輕易切開時即可。烘烤時間應在兩個到兩個半小時之間。

金伯利·達拉斯(Kimberly Dallas),美國人,在成都居住了很多年,曾經是成都國際婦女俱樂部的一名成員,也是麥克披薩廚房芝士蛋糕烘焙師。

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