美味的牛肉

作者: Go Chengdu

2014-12-01

牛肉味道鮮美,在東西方飲食中都是一種常用的烹飪原料,牛肉中富含蛋白質和礦物質,如鋅、硒、磷、鐵等,而且維生素B也很豐富。
中式做法:夫妻肺片
夫妻肺片如今已成為成都大街小巷的餐館裏必不可少的一道名菜。其顏色鮮亮、口感柔軟、香辣四溢。這道菜是由切成薄片的牛肉和多種香料,用四川辣椒油精心烹製而成,含有豐富的鐵、鋅等微量元素,美味又營養。
食材明細:
嫩牛肉500克(1.1磅);
雞湯(或鴨湯)1000克(2杯);
幹花椒5克
桂皮5 g
八角5克
鹽50克
鹽50克
醬油50克
味精5克
辛辣油10克
芝麻5 g
碎花生米10克
製作過程:
1 牛肉洗淨,煮約五分鐘,瀝幹備用。
2 把醬汁倒入鍋中加熱,然後加入幹花椒、桂皮、鹽、酒和一杯水,把水燒開。將牛肉放入燜燉2小時後取出並待其冷卻。
3 使用50克(3湯匙)辣醬與醬油、味精、辣油和胡椒粉混合作為調料。
4 把牛肉切成薄片,裝盤。再灑上調料,麻油和碎花生米。現在可以享用這道美食了。
做這道菜的關鍵是把握好時間和火候。
西式做法:黑啤牛肉
由美國人Kimberly Dallas提供
黑啤牛肉是一道廣受歡迎的愛爾蘭佳餚,在一些愛爾蘭酒店或者世界上各地餐廳裏都品嘗到它。成都老書蟲吧就曾把這道菜作為愛爾蘭節的慶典菜。
食材明細:
1公斤牛肉丁(我用肥肉多點的牛肉,風味更佳);
2根大洋蔥並切碎
6根胡蘿蔔並切成圓片
幹百里香和芹菜與麵粉混合調味
1瓶330毫升的吉尼斯黑啤(或其他烈性啤酒)
330毫升水
新鮮西芹作裝飾
葵花油
製作過程:
把牛肉切成方塊,將洋蔥和胡蘿蔔削皮。
把麵粉放在一個碗裏, 與幹百里香和芹菜混合攪拌調味。
把牛肉塊放在油鍋中直至它們變成棕色。(你可以分批放下油鍋,避免在他們變成棕色時粘合。)
攪動牛肉,加入大蔥炒至透明色。再翻動牛肉,同時加入胡蘿蔔、黑啤和水;待鍋裏水燒開,再用文火蓋上鍋蓋慢煮一個半到兩個小時。時而查看一下鍋內是否需要加水,保證其不會煮幹。灑上切碎的芹菜和煮熟的土豆。
備註:中國式廚房可能爐子的最低溫度太高,必須文火燜煮。烹飪時我不斷觀察鍋裏並攪拌,避免粘結和燒幹。根據你的火爐溫度,你可能需要減少烹調時間。

金伯利·達拉斯(Kimberly Dallas),美國人,在成都居住多年,曾經是成都國際婦女俱樂部的一名成員,也是麥克披薩廚房芝士蛋糕烘焙師。

成都異國美食

在成都有很多西餐廳,法國、義大利、西班牙、泰國、日本、韓國、印度、美國等等異國口味的菜肴在成都都能吃到。

2014年10月15日

聯合國教科文組織認證的“美食之都”

川菜以精於調味、味型多變著稱於世,而成都為川菜的首善之地,全城的川菜館、小吃店和火鍋店數不勝數,其它風味的餐館也為數眾多,幾乎囊括西餐和全國各地的其它菜式。成都的小吃全國聞名,其製作精細、用料廣泛且價格便宜。

2014年07月25日

成都美食體驗兩日遊

去錦裏古街掃蕩成都最本土的小吃,去成都私房菜館體驗川菜魅力。

2016年05月06日

藏著川菜調料的秘密

郫縣的民間工藝極具歷史性和藝術性。被稱為“川菜之魂”的郫縣豆瓣享譽全球,是川味食譜中常用的調味佳品,有“川菜靈魂”的美譽。

2014年07月22日

中國•川菜文化體驗館

中國•川菜文化體驗館位於成都市西郊的郫縣安德川菜匯美食體驗街,整個場館“以川菜為題,以豆瓣為魂”濃縮了川菜三千年的文化歷史。

2014年10月17日

“川菜之魂”郫縣豆瓣

郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點,是川味食譜中常用的調味佳品,有“川菜靈魂”之稱。

2014年10月20日

美食之都魅力難擋 全球掀“成都熱”

作為亞洲首個被聯合國教科文組織授予的“美食之都”,如今,越來越多的國際友人對成都美食表現出極大的興趣。德意志聯邦共和國總理安格拉•默克爾、美國第一夫人蜜雪兒•奧巴馬、英國首相大衛•卡梅倫、美國前駐華大使駱家輝……成都一次次用美食俘獲了眾人的“芳心”。

第十一屆中國成都國際美食旅遊節

第十一屆中國成都國際美食旅遊節將於9月28日至10月7日舉行,主會場設在成都國際非物質文化遺產博覽園,寬窄巷子、優品天地、蘭桂坊、錦裡、文殊坊、一品天下、華潤萬象城等特色主城街區還將設立美食互動體驗區。

2014年10月15日

成都的素食餐廳

素食已逐步成為了一種符合時代潮流的生活方式。在成都這樣的美食之都,當然也不乏美味別致的素食館。

2014年11月12日

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