蘑菇:小身材大味道

作者: Go Chengdu

2015-03-11

美味的蘑菇不僅熱量低,還具有酸甜苦辣鹹之外的第六種味道 — 鮮味。蘑菇是很好的“美味補給”,當它與別的食物一起混合烹飪時,風味極佳。蘑菇中蘊藏了大自然的精華,是非常健康的食物。
中式做法:香菇燉雞
蘑菇被稱為“蔬菜裏的肉食”,在世界各地的烹飪中被廣泛採用。香菇燉雞是一道傳統東北名菜,又稱“小雞燉蘑菇”,冬天尤其流行,在很多餐館中都有這道菜。製作好的香菇燉雞,雞鮮菇美、香氣四溢,特別適合冬天食用,並且還可以幫助病人恢復精力早日康復。
食材明細:
1整只小雞,約750g(根據個人喜好可切成小塊)
200克新鮮蘑菇
2瓣蒜
2段大蔥
2塊生薑
3個紅幹辣椒(根據自己口味增減)
1個茴香
1茶匙五香粉
1湯匙醬油
1茶匙鹽
1湯匙橄欖油
製作過程:
1、把油倒入鍋內加熱至八成熟。
2、鍋內加入雞肉並用高溫炒至金黃色。
3、放入蔥、薑、茴香、五香粉、醬油、鹽和幹辣椒,小炒至香味溢出。
4、加入香菇,翻炒均勻。
5、在鍋內倒入熱水,淹沒所有原料即可。
6、用小火慢燉半小時即可。
貼士:若雞肉不太嫩則可以延長燉雞的時間,以40或者50分鐘為宜。
西式做法:奶油蘑菇湯
由美國人Kimberly Dallas提供
逛菜市場的好處之一,就是可以觀賞那裏擺放著的各色蔬菜水果,我覺得這是觸發烹飪靈感的關鍵。我偏愛逛成都菜市中的蘑菇菜攤,這裏有很多不同種類的蘑菇,其中許多是之前從未見過的。我很喜歡用蘑菇來做湯,按照自己的口味來選擇喜歡的蘑菇,做成獨特的風味。
食材明細:
5杯蘑菇片(白蘑菇、香菇、金針菇等等)
1杯半蔬菜湯或者雞湯;1/2杯洋蔥切碎
1/8匙百里香粉和少量新鮮百里香枝葉
3湯匙無鹽黃油
3湯匙通用麵粉
1/4茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
1/2杯全脂牛奶
1/2杯奶油
紅酒少許
製作過程:
在燉鍋中加入有洋蔥和百里香的清湯,再放入蘑菇煮10 - 15分鐘直至其變軟,然後將其用攪拌機打碎。
在平底鍋裏將黃油加熱至融化,然後撒入麵粉不停翻炒至其融合。加入鹽和胡椒,然後慢慢放入打碎後的蘑菇翻炒。再加上牛奶和奶油不斷攪拌,煮開至湯濃稠,最後根據個人口味添加調味料和紅酒即可。奶油蘑菇湯可以蘸著麵包吃。

金伯利·達拉斯(Kimberly Dallas),美國人,在成都居住多年,曾經是成都國際婦女俱樂部的一名成員,也是麥克披薩廚房芝士蛋糕烘焙師。

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