麵包世界冠軍空降蓉城 展示日式工匠精神

作者: Go Chengdu

2018-06-21

為了配合日本知名麵包品牌Johan麵包店進駐蓉城,麵包大師、世界冠軍菊谷尚宏先生於6月12日抵達成都,並為蓉城民眾帶來一場正宗的法式西點盛宴。
   
在Johan麵包店的活動現場,一個造型奇特的麵包吸引了大家的注意。它與我們印象中的尋常麵包截然不同:表皮透着咖啡色的焦糖色,散發著健康的的小麥氣息,看起來質地異常堅硬,讓人害怕咬一口會把牙磕掉。圍觀的群眾絡繹不絕,對這個新奇的「大傢伙」拍個不停。但誰曾想到,作為一個正宗的西點,它卻和成都有着極深的淵源。
這是一款日本麵包大師菊谷尚宏為了此次成都之行特別研製的麵包。
1962年出生於日本愛知縣的菊谷尚宏,年輕時曾嘗試從事多種工作,最終因機緣巧合學習了西點烘焙;2002年4月,他參加了在法國巴黎舉行的被稱為麵包界的「世界盃」並帶領日本隊一舉取得勝利,成為首個獲得此項殊榮的亞洲麵包師。
菊谷先生已從事西點烘焙超過30年。一個人在一個行業紮根10年便可成為專家,30年的時間無疑見證了大師級人物的產生。正是因為菊谷先生多年以來的不斷堅持,不惜花費大量的時間和精力在製作方法、原材料、和口味進行考究和鑽研,才有了今天給我們帶來極致味蕾享受的法式西點。
作為第一次來到中國的日本人,因為對語言不通的憂慮,菊谷先生也曾對這趟未知的旅程和陌生的國度感到一絲不安。但當他踏上這片土地時,內心的憂慮就被成都乾淨整潔的街道、同時具有現代及歷史的建築物和川西平原廣袤無垠的景色所洗刷乾淨。菊谷告訴我們,雖然來之前就已經知曉成都人的口味是嗜辣如命,但真正吃到人生第一口川菜的時候,還是被辣到舌頭發麻,汗流浹背,但那絲絲入扣的香味又在舌尖久久停留,揮之不去。
為了配合四川人喜辣的飲食習慣,菊谷先生在動身之前就研發出了一款新口味的麵包,以專門配合川菜食用。「這款麵包是獨一無二的,這是我根據我理解到的川菜口味所研發出來的麵包,在日本都沒有出售。如果這次能在成都民眾中取得較大反響,我們會考慮和一些川菜名店進行合作,將西式麵包與傳統川菜相結合,看看他們能不能讓大家對麵包有一個新的認識。」
「這個麵包到底有什麼神奇的魔力,使得它居然能夠與川菜搭配食用?這確實顛覆了我們對麵包的認識。」記者向菊谷先生諮詢到。話音未落,菊谷就像變魔術似地從身後拿出來了一罐麵糰。這小小的一塊麵糰,看起來毫不起眼,實則凝聚了菊谷十年的心血。在業界,每一位大師級的面點師,都擁有一個「面種」,標誌着自己的專屬味道。面種的發酵過程也是十分的有趣,在恆定不變的環境下持續吸納周遭的環境黴菌並發酵,從而形成不同的味型。這不禁令人聯想到了成都各家各戶的泡菜,兩者間類似的發酵製作過程,卻給不同的人帶來了不同的體驗與滋味。
記者嘗了一塊菊谷先生製作的麵包,濃濃的小麥氣息在口中瀰漫。「用它蘸着吃魚香肉絲或者麻婆豆腐,我想應該是最美味的。」菊谷先生微笑着說。
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