藏在殼裏的美味

作者: Go Chengdu

2014-11-21

雞蛋含有大量的蛋白質和膽鹼,且蛋白和蛋黃可分開食用。如今雞蛋被廣泛應用在中西方的烹飪中。

中式做法:風沙雪花蛋
由成都泰合索菲特大飯店提供
“風沙雪花蛋”,乍一聽菜名有種從武俠小說中走出來的菜品感覺。其實這道絢麗的菜品製作非常簡單,美味可口,入口即化,是一款一看到就會讓人很有嘗試欲望的菜品。
這道菜中蛋白使用比例較大。蛋白含有蛋白質但只有少量脂肪或零脂肪,且能與雞蛋黃分開單獨用於烹飪中。蛋白可以在與空氣中二氧化碳混合攪成泡泡,並常用於製作蛋白酥和慕斯等甜點。
食材明細:
蛋清250克
牛奶150克
橄欖油50克
鹽5克

製作過程:
將牛奶和雞蛋攪勻,備用,將鍋上火燒微温倒入橄欖油再下入牛奶和雞蛋,在小火製成,成顆粒狀即成,起鍋裝盤即可。此菜品口味清淡、營養豐富,老少皆宜。

西式做法:奶油蛋白甜餅
由美國人Kimberly Dallas提供
前段時間在新西蘭旅遊時,我意外發現奶油蛋白甜餅源於這裏。傳說它是為了紀念俄羅斯芭蕾舞演員安娜·巴甫洛娃20世紀時訪問澳大利亞和新西蘭的芭蕾之旅而創造的。

食材明細:
4個大雞蛋的蛋白;
1杯細砂糖;
1湯匙白醋;
1/2湯匙澱粉;
1/2湯匙香草精;
1/2杯鮮奶油;
新鮮水果如草莓、覆盆子、獼猴桃、火龍果、香蕉、藍莓等;
1湯匙新鮮的檸檬汁(不要用變色的果子)

製作過程:
烤箱預熱到140 度,並在中間放上架烤。把烘焙紙放置烤盤中,備用。
用食物攪拌器快速將蛋清打散,5分鐘左右即可,或者用打蛋器打散,直至蛋清硬性發泡。在裏面輕輕灑入一湯匙細砂糖。不要只把糖倒入碗中了事,而是要不停的攪動使其溶化在蛋白裏。
在蛋清內加入糖、醋、香草和熱水。輕輕的攪拌將作料混合,以免混合物攪拌過度(這樣可能會使它很難嚼)。
當白色軟峰形成時,將混合物舀到烤盤上。奶油蛋白甜餅應該被一些可以盛放奶油和澆頭的小洞圍繞,所以可以想像成你在製作一個鳥巢的形狀。尺寸應該大約是圓形餐盤大小。將它弄平滑並使其圓潤。
將混合物放入烤爐中心。烤約1小時15分鐘,或者直到其變脆。不要讓它烤得過度偏棕色;它的外部應該是略帶雞蛋殼那種粉紅色。
此時,把爐子關掉,待其慢慢冷卻。冷卻後,它就會偶爾裂開。
將冷卻後的奶油蛋白甜餅放置在餐盤上,準備添加澆頭。
澆頭的製作:攪打奶油和香草,直到它膨脹。把水果洗淨並切片。輕輕地把奶油和水果放在餅上面,這樣就大功告成啦!
友情提示:為了使奶油更美味,你可以使用金屬碗不斷攪拌並在冰箱中冷凍幾分鐘。我最近愛放新鮮的草莓在上面,非常受歡迎,當然也可以根據個人愛好放不同的水果。在新西蘭他們一般使用鮮草莓和獼猴桃。

金伯利·達拉斯(Kimberly Dallas),美國人,在成都居住多年,曾經是成都國際婦女俱樂部的一名成員,也是麥克披薩廚房芝士蛋糕烘焙師。

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