萵筍

作者: Go Chengdu

2015-01-13

洋氣的萵筍沙拉與中國傳統的涼拌萵筍,哪一道是你的菜?
中式做法:XO醬萵筍絲
由成都泰合索菲特大飯店提供
XO醬萵筍絲是一道涼菜。和西方的沙拉一樣,涼菜也常作為成都人的餐前開胃小菜。這道菜色澤鮮綠,味道甜辣,清香撲鼻,做法也非常簡單。

食材明細:
萵筍絲50克
鹽 适量
自製XO醬50克
製作過程:
將萵筍絲用鹽漬10分鐘用清水洗淨,裝盤備用;
再將自製醬置於菜品之上,這道開胃爽口的涼菜就完成了。
成菜特點:萵筍絲爽脆,XO醬香味濃。

西式做法:萵筍沙拉
由美國人Kimberly Dallas提供
這道萵筍沙拉是我從一個朋友那裏學來的,後來我又調配出了適用於不同季節的沙拉菜譜。這是我的開春沙拉配方,簡單易做又美味。
食材明細:
食材:1.5公斤萵筍葉子,切細;20顆紅葡萄,切成兩半並去籽;20顆草莓,切片;山羊乳酪,搗碎;
碎焦糖杏仁若干;20個杏仁果; 50克砂糖;
調料: 5湯匙特級初榨橄欖油;2湯匙義大利香醋;1湯匙白醋和1湯匙檸檬汁;1茶匙法國第戎芥末;1茶匙蒜,切碎
製作過程:
1、萵筍洗淨後切碎,放入沙拉碗中。葡萄去籽,把草莓果肉切片。加入沙拉後灑上一些碎杏仁;
2、在平底煎鍋裏放糖加熱至慢慢地融化;
3、加入杏仁翻炒直到糖變成棕色,然後裝盤冷卻。(注:我把盤子放在冰箱裏冰凍。)杏仁完全冷卻後粗略弄碎,放到沙拉碗裏。
4、將所有的配料放在器皿裏,最後再把調料放入,搖勻即可。

金伯利·達拉斯(Kimberly Dallas),美國人,在成都居住多年,曾經是成都國際婦女俱樂部的一名成員,也是麥克披薩廚房芝士蛋糕烘焙師。

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