川菜還是西餐?川菜西吃就好了

作者: Go Chengdu

2017-02-28

很多外國食客面對眼花繚亂的川菜,往往既躍躍欲試又不知所措,那麼“吃川菜,還是點西餐?”聰明的成都人早就想到瞭解決方法,川菜西吃就好了!
外國人眼中的成都美食是怎樣?
也許是這樣?辣,還是辣,還是辣!
這次,又有兩個外國“好吃嘴”來成都體驗美食了!
日前,CNN王牌探索類節目《Parts Unknown(未知之旅)》節目主持人、知名美食探險家安東尼·波登帶著他的好友米其林三星店Le Bernardin的主廚埃里克,不僅來成都吃了美食,還拍了“中國成都篇”的紀錄片,一不小心,又讓川菜火了一把。
其實這並不是CNN第一次將目光鎖在川菜上了。
2011年,探索頻道王牌節目《Bizarre Foods with Andrew Zimmern(奇妙美食之旅)》主持人安德魯·席莫就尋訪了成都獨具特色的美食,併發出感歎:“世界上任何地方都有美食,世界上任何人都喜愛美食,但是世界上絕沒有第二個像成都一樣的城市,這裡每一個人都為美食而瘋狂。”
成都作為亞洲第一個世界“美食之都”,人們對於美食的追求已有幾千年的歷史。隨著一大批川菜精品走出國門,成都美食的魅力已不可阻擋,並且在世界各地有愈演愈烈的趨勢。德國總理默克爾、前英國首相卡梅倫、前美國“第一夫人”米歇爾……眾多海外名人的成都之行中,品嚐川菜都是一項不可或缺的重要內容。
然而,很多剛到成都來的外國人,看到紅油滾滾的水煮肉片會面露難色、使用筷子夾菜會十會吃力,很多外國食客面對眼花繚亂的川菜可能既躍躍欲試又不知所措。
問題來了:“吃川菜,還是點西餐?”聰明的成都人早就想到瞭解決方法,川菜西吃就好了!
川菜怎麼西吃,我們來舉個例:
1、傳統的宮保雞丁、麻婆豆腐、樟茶鴨等川菜融入西式的分餐理念,將中式的一大盤換成了西式的一小“盤”,按人收費
2、菜品在堅持傳統川菜做法的同時,也按照當地人的口味和喜好有一些改變,比如減少了油的使用等等
3、按照西餐的上餐順序,推出開胃菜、前菜、頭盤、主菜、甜品等,以西餐的“形”來包裝川菜的“魂”
4、針對西班牙的飲食“國粹”Tapas(一種小吃),川菜大廚們也入鄉隨俗地開發了川菜“Tapas”
從去年年底開始,川菜“走出去”的新聞就各種“霸屏”,其中“川菜西吃”的字眼也是頻頻出現。先是川菜亮相美國三藩市,傳統的宮保雞丁、麻婆豆腐等川菜融入西式的分餐理念,實現中餐西吃,為海外食客留下了深刻的印象;接著是川菜海外推廣中心分別在美國三藩市、洛杉磯設立,助推川菜的國際化發展;接著是在今年年初的馬德里“成都周”上掀起的一陣“川菜風”,再次用川菜西吃的方式征服了大批西班牙人的胃口。
而在馬德里讓饕客們讚不絕口的“成都映象宴”,是成都映象川菜的團隊專門為西班牙之行定制的,11道川菜中有5道辣菜。其中的水煮牛肉這道菜,其香辣的口感並沒有讓西班牙人望而生畏,相反,甚至不少老外們在吃完了水煮牛肉裏的牛肉之後,還會專門點上幾塊麵包蘸著汁繼續吃上一會兒。針對西班牙的飲食“國粹”Tapas(一種小吃),川菜大廚們也入鄉隨俗地開發了川菜“Tapas”。
▲幹拌牛肉、怪味雞絲、糖醋排骨組合而成的成都“TAPAS”,再配上一朵三色花裝飾擺盤,整個菜品“顏值”提升
▲“成都印象宴”川菜西吃的餐具也是奪人眼球。這些餐具都是由著名當代藝術家楊冕設計,銀杏葉作為成都的活化石被突出表現在了餐具上,體現了成都的地理特徵和文化底蘊
作為一家走出國門的川菜,成都映象最近在美國洛杉磯開了一家規格很高的川菜餐廳,也是採用了川菜西吃的理念。餐廳裏出售的川菜叫Chef menu,所有菜品在堅持傳統川菜做法的同時,也按照當地人的口味和喜好有一些改變,比如減少了油的使用等等,同時也都將中式的一大盤換成了西式的一小“盤”,並按人收費。另外,也按照西餐的上餐順序,推出開胃菜、前菜、頭盤、主菜、甜品等,以西餐的“形”來包裝川菜的“魂”。
現在,“成都映象宴”廚師團隊已將專門為西班牙之行定制的餐單、餐具及美食原汁原味“搬”到了崇德里,這種川菜西吃的理念將再次在成都落地開花,不僅可以讓本地人嘗嘗鮮,更是可以作為外國遊客開啟川菜之旅的一道窗口。
▲火遍馬德里的熊貓湯圓
▲西班牙官員最喜歡的水煮牛肉,牛肉做得更加小而精緻,並採用西式分餐理念,將其做成了一小份
川菜從自成一派成形已有上百年的歷史,其發展勢頭卻越來越強勁。究其緣由,不過是不斷吸收各個菜系的精華,不斷推陳出新。在保留傳統優秀菜品的前提下,勇於嘗試,不斷創新。近年,川菜也加快了“走出去”的步伐,以成都映象、陳麻婆豆腐、海底撈等為代表的川菜企業將川菜餐廳也開到了北美、西歐、澳大利亞、日本、新加坡、韓國等地,而這種川菜西吃的方式,更是將川菜不拘一格的性情,發揮到了全世界。
那麼你呢,最愛的一道川菜是什麼?
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