中秋味道·月餅

作者: Go Chengdu

2016-08-25

一塊小小的月餅,承載了人們太多的情愫,臨近中秋,Gochengdu小編就與大家聊聊月餅的前世今生。
中秋節吃月餅,端午節吃粽子,元宵節吃湯圓,這些都是中國的傳統習俗,也是飲食文化不可分割的一部分。對我們來說,月餅是一種美食,更是一種傳統文化的象徵。
月餅的史料記載
在南宋吳自牧的《夢梁錄》一書中,已有“月餅”一詞,但對中秋賞月和吃月餅的描述,直到明代的《西湖遊覽志會》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之義”。到了清代,關於月餅的記載就多起來了,而且月餅的製作越來越精細。
月餅的起源
據稱月餅最初起源於唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間,大將軍李靖征討匈奴得勝,八月十五凱旋而歸。當時有經商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒,拿出圓餅笑指空中明月說:“應將胡餅邀蟾蜍(月亮的一種代指)”,說完把餅分給群臣一起吃。
如今的月餅
月餅是中秋節的傳統食品和中秋節的象徵。每逢中秋,人們除了以月餅祭月外,還以月餅饋贈親朋。
如今月餅的種類豐富多樣,市面上琳琅滿目的月餅種類讓人眼花繚亂。其實,只要對月餅有一個基本的瞭解,就不怕選不到心儀的月餅!
月餅的種類
每年中秋,月餅界的競爭也是相當激烈。蓮蓉蛋黃月餅穩坐寶座,五仁月餅幾乎被打入“冷宮”,以冰皮月餅為代表的新式月餅則是一匹“黑馬”。
隨著人們口味的變化,月餅的種類也是花樣百出,但是俗話“萬變不離其宗”,所以月餅大致可分為傳統月餅非傳統月餅兩大類。
先來介紹一下“土生土長”的傳統月餅吧!
中國有梅蘭竹菊四君子,傳統月餅則有四大家族:廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。就口味而言,有甜味、鹹味、鹹甜味和麻辣味。傳統月餅的餡心也是多種多樣,有五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等。
而較之傳統月餅,非傳統月餅更像一位時髦的“海歸”:它的油脂及糖分較低,注重月餅食材的營養及製作工藝的創新。在飲食口感上,非傳統月餅也符合現代人對健康食材的追求,改變了月餅一成不變的味道。
都說中秋品月餅,那麼品則有不同的品法。根據月餅餡兒料的不同,在搭配茶點上,則有不同的搭配方法。對於餡兒料比較甜膩的傳統廣式月餅來說,不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶,如鐵觀音、人參烏龍茶;如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅,搭配帶有花香類的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。外皮酥松香脆、甜膩適口的月餅,則適合搭配清香的茉莉花茶。而對於非傳統的月餅來說,一般則搭配涼飲比較合適。
中秋無論是獨自賞月,或是三五好友對飲,以月餅相贈,心中都是一種情懷,也是一種傳承。

買月餅去嘍

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