成都茶話:如何辨識綠茶、白茶、黃茶

作者: Go Chengdu

2020-03-24

「一片樹葉,落入水中,改變了水的味道,從此有了茶。」今天我們來粗略了解一下綠茶、白茶、黃茶三類茶葉的區別,以及適合品嘗的人群。
清明前後,新茶飄香,明前茶更是被很多人推崇。成都的茶文化聞名全國,很多老茶友特別喜歡“老三花”。然而,不是任何茶葉都適合每個人,不同體質的人需要喝不同的茶葉,特別是老年人更需要有所辨識。
***飲茶養生保健 但非越多越好
飲茶不但是傳統飲食文化,同時還具有養生保健功能。由於茶中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素,對於消除自由基有一定的效果,每天喝三兩杯茶可起到防衰老的作用。茶葉中含有多種維生素和氨基酸,喝茶對於清油解膩,增強神經興奮以及消食利尿也具有一定的作用。不過,並不是喝得越多越好,也不是所有的人都適合喝茶,一般來說,每天1~2次,每次3~5克、400毫升的飲量是比較適當的。
在中國,茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。今天我們來粗略了解一下綠茶、白茶、黃茶三類茶葉的區別,以及適合品嘗的人群。
***綠茶:不發酵 講究新鮮
綠茶是中國的主要茶類之一,由採取茶樹的新葉或芽經殺青、整形、烘乾等工藝製成。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調。綠茶越嫩滋味越鮮爽,選購綠茶注意茶葉的嫩度、整碎程度、緊實度以及色澤。
特點:綠茶是未經發酵製成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼。氨基酸、維生素等營養成分也較多。這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
喝法:綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面,可以選用瓷杯或透明玻璃杯,沖泡時不要蓋蓋子。
最適合人群:適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用。綠茶營養豐富,但對腸胃刺激較大,所以過敏體質、脾胃虛寒的老人不適合;神經虛弱者、易失眠者晚上也不宜飲用綠茶。
***白茶:不發酵 製作簡單
白茶是製作最為簡單的一種茶類,經兩三天純天然醞釀而成,不經任何微發酵,不促進也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫,因此而得名。
特點:白茶不殺青、不揉捻也不焙火。因此,白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。
如果是蓋碗沖泡,坐杯(每次沖泡茶葉的浸泡時間)長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。挑選時要注意,看起來太綠或者太紅的白茶都不行。
喝法:泡白茶很簡單,選用沸水,抓一撮丟杯子,直接泡就可以了。
最適合人群:適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利於保護眼睛。
***黃茶:輕發酵 「悶」黃
黃茶很少見,甚至生活在黃茶茶區的人都不一定知道黃茶。會燒菜的人都知道青菜燜在鍋里就會變黃,黃茶也是這樣。黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,像綠茶一樣殺青之後,在乾燥過程的前或後,增加一道「悶黃」的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。
黃茶按照鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶;溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶;安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」。湖南岳陽為中國黃茶之鄉。成都市面很少出售黃茶。
喝法:黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘,再沖至八分滿,2~3分鐘後即可飲用。在飲用後留1/3的水量以便第二泡。
最適合人群:適合消化不良,食欲不振者。
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