2019世界文化小講堂第四課——感受日本和食之美

作者: Go Chengdu

2019-08-21

8月18日,由GoChengdu網站聯合成都伊勢丹主辦的「世界文化小講堂」第四課開講,成都與世界,在這個小小的課堂里互相認識、增進了解。
壽司竟然可能是從中國傳到日本的?日本壽喜燒火鍋,為啥要蘸生雞蛋液吃?8月18日,由GoChengdu網站聯合成都伊勢丹主辦的「世界文化小講堂」第四課開講,來自日本的倉地厚和金伸行先生向大家分享了日本美食的秘密。
當天,6組中外親子家庭一起度過了一個寓教於樂的親子周末,他們不僅深度了解了日本美食文化,更是親自體驗了原汁原味的日式美味。成都與世界,在這個小小的課堂里互相認識、增進了解。
倉地厚先生:吃壽司講順序才地道
提到日本,大家腦海中一定會蹦出壽司,這個長期保持流行地位的日本料理,越來越受到世界各地人們的喜愛。用小朋友的話說:「爸爸媽媽經常帶我們吃,一點也不陌生」。「2000年前,壽司可能是從中國傳到日本的!」在伊勢丹春熙店7樓的合點壽司店裡,倉地厚先生一邊指着傳送帶上速移動着的各類壽司一邊說道,現場的家長及小朋友們都被吊足了胃口,饒有興緻地聽起來。壽司可能起源於中國、壽司有2000多年的歷史、迴轉壽司的發明……大家不禁感嘆,原來每一顆壽司背後有着這麼多的「秘密」。
「就像吃西餐一般有先後順序一樣,吃壽司在先後順序上也有講究。」倉地厚先生告訴我們,吃壽司要循着從口味清淡至口感濃郁的過程,先吃白魚肉壽司再吃赤身,接着是吃油脂多一點的魚(比如秋刀魚、鰻魚),再吃玉子燒,最後以壽司卷作個收尾。「如果你按這個順序點菜,我們會覺得你很地道。」倉地厚先生補充道。
成都和日本有着共同的標籤:美食勝地,當課堂進入到壽司製作互動環節時,小學員和家長們通過親自動手製作再品嘗「成果」,加深了對壽司背後承載的文化的了解。最後,大家還收穫了小小的意外驚喜—倉地厚先生從日本帶回來的壽司鑰匙扣小禮物。
金伸行先生:壽喜燒蘸生雞蛋吃才正宗
「壽喜燒(Sukiyaki)最早被稱為『鋤燒』,據說最早起源於日本古早年代。它是由農人們在農事繁忙之餘,簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分,於火上燒烤肉類果腹因而得名。」在金伸行先生的介紹下,小課堂下半場來到8樓豬豬福火鍋店,因為主打和式火鍋——壽喜燒,這裡的裝修是濃厚的日式風。
金伸行先生是一名日本韓裔,如今在成都安家樂業,還開了多家日本美食餐飲店,是豬豬福的老闆,對日本美食文化很有研究。
「有誰去過日本嗎?吃過壽喜燒嗎?」台下的小學員們紛紛踴躍舉手,有回答說去過東京的,也有回答說去過大阪的,但對於壽喜燒,他們卻不是很了解。
和川菜擅用調料烹飪花式美味不同,日料和食更偏向堅持食材本味。「壽喜燒就是日本的火鍋,但和四川火鍋的麻辣口味相比,則是典型的鮮甜和風的日式口味,」金先生與大家津津樂道,同壽司一樣,壽喜燒也是可以代表日本的美食之一。
除了介紹壽喜燒的歷史與吃法,金先生還邀請大家共同品嘗壽喜燒與燜飯。少量黃油與大蔥下鍋,煎好之後倒入湯料,鍋底就完成了,再燙上牛肉、各種菌類、蔬菜,伴着鍋中咕嚕咕嚕的翻滾聲和空氣中瀰漫的陣陣氤氳,彷彿置身日本。
「那為什麼壽喜燒的牛肉要沾生雞蛋液吃呢?」來自尼日爾尼亞的小學員張德、張文、張明三兄妹現場提問。「非常好的問題!」金先生告訴我們,煮好的牛肉要蘸上生雞蛋液,可以使之不燙口且保留豐富營養,同時還能去肉腥味。因此,壽喜燒蘸生雞蛋吃才正宗。
「今天孩子來到小講堂,不僅了解到了成都美食與日本料理的區別,更是收穫了平時不容易接觸到的文化知識,特別值得。」活動結束後,家長何女士說。

在音樂廳與德國鋼琴大師一起彈鋼琴,跟曾在意大利米其林餐廳工作過的料理師學習製作披薩和意麵,在杜甫草堂聽尼日利亞學者分享詩歌文化……由成都城市外宣門戶網站GoChengdu主辦的「世界文化小講堂」,正在如火如荼地進行。接下來,GoChengdu「世界文化小講堂」將繼續邀請來自世界各地的外籍人士講述他們自己的成長經歷和其家鄉的逸聞趣事,分享他們國家的文化習俗、風土人情,為成都市民打開一扇了解世界文化的窗口。
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