日本“专业吃货团”的川菜寻味之旅

作者: Go Chengdu

2017-07-21

品川菜,摘花椒,斗厨艺……日本好吃嘴到底对川菜爱得有多深? GoChengdu网站全程揭秘来自日本的“专业吃货”的四川美食之旅。
天府之国物产丰饶,川菜菜品多样,口味丰富,包含咸、甜、酸、辣、麻、香多种口味,其麻辣鲜香的特色组合更独树一帜,在整个中国饮食圈乃至世界餐饮界久负盛名。
上个周末,一群日本的川菜爱好者特意组团来到成都寻味。
这个17人组成的队伍中,有的是日本的大神级中国菜厨师,有的是知名中国菜美食网站的主编,当然还有对中国菜、尤其是川菜爱不释口的纯正吃货。他们本着对川菜的热爱,开展一场独家定制的川菜美食行。
GoChengdu网站携手日本川菜美食网站“美味四川”,这带领大家一睹川菜的跨国魅力!

川菜之味,麻字当先自成一格

“我这次来成都,主要就是看花椒的,花椒是川菜最具代表性的香料,我对它太感兴趣了。”来自日本的山野边仁一来到成都,就兴致勃勃地讲起这次美食之旅的最大期待。自2003年起师从中国菜大师学厨,山野边仁现已成为日本有名中餐厨师。
他坦言,中国菜尤其是川菜在日本非常受欢迎。“麻婆豆腐”早就已成为风靡日本的“国民菜品”,麻辣香锅、干锅等更具麻辣风味的四川菜品,目前也在日本大肆流行。抱着深入了解川菜中最重要的作料——花椒的目的,山野边仁满怀期待。
川菜百味,麻字当头。花椒在川菜中有着举足轻重的作用。如果说辣椒是川菜的灵魂,那么花椒则是川菜的精神。辣中有麻,成就了川菜别具一格的味道。距今1600多年晋朝的《华阳国志•蜀志》称:蜀人“尚滋味,好辛香”,吃花椒可谓四川人的老传统了。
到川菜馆里吃饭,要想知道做的川菜地道不地道,你只要尝尝花椒正宗不正宗就知道了。只有使用的花椒又香又麻,让你舌头上的所有味蕾都张开来,才说明这家饭店用料不含糊。
水煮鱼、回锅肉、辣子鸡……一顿正宗的川菜吃下来,每个日本吃货都是吃得心满意足,一位日本的吃货对记者说:“正宗的川菜吃下来太带劲了!花椒吃到嘴里,会带来麻酥酥、热腾腾、辣乎乎的丰富口感,吃完出一身汗,感觉整个人都神清气爽,真是太减压了。”
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