中秋味道·月饼

作者: Go Chengdu

2016-08-25

一块小小的月饼,承载了人们太多的情愫,临近中秋,Gochengdu小编就与大家聊聊月饼的前世今生。
中秋节吃月饼,端午节吃粽子,元宵节吃汤圆,这些都是中国的传统习俗,也是饮食文化不可分割的一部分。对我们来说,月饼是一种美食,更是一种传统文化的象征。
月饼的史料记载
在南宋吴自牧的《梦梁录》一书中,已有“月饼”一词,但对中秋赏月和吃月饼的描述,直到明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且月饼的制作越来越精细。
月饼的起源
据称月饼最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍(月亮的一种代指)”,说完把饼分给群臣一起吃。
如今的月饼
月饼是中秋节的传统食品和中秋节的象征。每逢中秋,人们除了以月饼祭月外,还以月饼馈赠亲朋。
如今月饼的种类丰富多样,市面上琳琅满目的月饼种类让人眼花缭乱。其实,只要对月饼有一个基本的了解,就不怕选不到心仪的月饼!
月饼的种类
每年中秋,月饼界的竞争也是相当激烈。莲蓉蛋黄月饼稳坐宝座,五仁月饼几乎被打入“冷宫”,以冰皮月饼为代表的新式月饼则是一匹“黑马”。
随着人们口味的变化,月饼的种类也是花样百出,但是俗话“万变不离其宗”,所以月饼大致可分为传统月饼非传统月饼两大类。
先来介绍一下“土生土长”的传统月饼吧!
中国有梅兰竹菊四君子,传统月饼则有四大家族:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味和麻辣味。传统月饼的馅心也是多种多样,有五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等。
而较之传统月饼,非传统月饼更像一位时髦的“海归”:它的油脂及糖分较低,注重月饼食材的营养及制作工艺的创新。在饮食口感上,非传统月饼也符合现代人对健康食材的追求,改变了月饼一成不变的味道。
月饼的品鉴
都说中秋品月饼,那么品则有不同的品法。根据月饼馅儿料的不同,在搭配茶点上,则有不同的搭配方法。对于馅儿料比较甜腻的传统广式月饼来说,不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶,如铁观音、人参乌龙茶;如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼,搭配带有花香类的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。外皮酥松香脆、甜腻适口的月饼,则适合搭配清香的茉莉花茶。而对于非传统的月饼来说,一般则搭配凉饮比较合适。
中秋无论是独自赏月,或是三五好友对饮,以月饼相赠,心中都是一种情怀,也是一种传承。

买月饼去喽

中秋节来临之际,第十五届中国(四川)月饼文化节暨中秋食品博览会于9月15日在成都沙湾会展中心拉开帷幕,展期将持续至27日。

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